Кныши с картофелем, сыром и капустой — традиционная галицкая выпечка
Кныши — это разновидность традиционной галицкой выпечки, которая занимает особое место в украинской кухне. Эти румяные изделия из дрожжевого теста с сытной начинкой из картофеля, сыра и капусты издавна готовили в Галичине к семейным обедам и праздникам. Домашние кныши отличаются мягким тестом, насыщенным вкусом и ароматной начинкой, которая делает выпечку полноценным блюдом.
Сегодня кныши с картофелем, сыром и капустой остаются популярными благодаря простоте приготовления и доступным ингредиентам. Их можно подавать как горячими, так и остывшими, брать с собой на работу или в дорогу.
Что такое кныши и чем они отличаются
Кныши — это изделия из дрожжевого теста с открытой или полуоткрытой начинкой. В отличие от пирожков, начинка в кнышах часто остаётся видимой, а форма может быть круглой или овальной. В галицкой кухне особенно ценятся кныши с картофелем, дополненные сыром и тушёной капустой, что придаёт блюду многослойный вкус.
Такая выпечка считается универсальной: её подают к борщу, бульонам или как самостоятельное блюдо со сметаной.
Ингредиенты для галицких кнышей
Для приготовления домашних кнышей понадобятся:
Для теста:
- пшеничная мука — 500 г
- молоко — 250 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 1 ст. ложка
- соль — 1 ч. ложка
- яйцо — 1 шт.
- растительное масло — 3 ст. ложки
Для начинки:
- картофель — 400 г
- белокочанная капуста — 300 г
- твёрдый сыр — 150 г
- репчатый лук — 1 шт.
- сливочное масло — 30 г
- соль и перец — по вкусу
Кныши пошаговый рецепт
Приготовление теста
В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, соль и растительное масло. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое дрожжевое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.
Начинка из картофеля
Картофель очистите, отварите до готовности и разомните в пюре. Добавьте сливочное масло, соль и перец. Остудите.
Капустная начинка
Капусту тонко нашинкуйте, лук мелко нарежьте. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте капусту и тушите 10–15 минут до мягкости. Посолите и поперчите.
Формирование кнышей
Подошедшее тесто разделите на порции, раскатайте в лепёшки. В центр выложите картофельное пюре, капусту и тёртый сыр. Края теста слегка подверните, оставляя начинку открытой.
Выпекание
Выложите кныши на противень, застеленный пергаментом. Смажьте края взбитым яйцом. Выпекайте кныши в духовке при температуре 180 °C около 25–30 минут до золотистой корочки.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь твёрдого и полутвёрдого сыра.
- Если хотите более нежную начинку, добавьте в картофель немного тёплого молока.
- Кныши лучше всего подавать тёплыми, со сметаной или сливочным соусом.
Варианты начинки
- кныши с картофелем и грибами
- кныши с капустой и сыром
- кныши с картофелем и шкварками
- сладкие кныши с творогом
Такие варианты позволяют адаптировать рецепт под любой вкус и сезон.
Часто задаваемые вопросы
Как приготовить кныши в домашних условиях?
Достаточно дрожжевого теста и сытной начинки — рецепт не требует сложных техник.
Сколько выпекать кныши в духовке?
В среднем 25–30 минут при 180 °C.
Какое тесто подходит для кнышей?
Лучше всего использовать мягкое дрожжевое тесто на молоке.
Кныши с картофелем, сыром и капустой — это пример настоящей галицкой выпечки, которая сочетает простоту, насыщенный вкус и домашний уют. Такой рецепт обязательно займёт достойное место в коллекции блюд украинской кухни и подойдёт как для повседневного меню, так и для семейных встреч.
Читайте также:
