Вегетарианская кухня. 4 вкусные рецепты

Хочешь попробовать что-то действительно вкусненькое из вегетарианской кухни? А у нас в меню от Блога Comfy сегодня как раз четыре отменных рецепта вегетарианской кухни, которые понравятся даже убежденным мясоедам. Вкусно, необычно, по-вегетариански, но при этом сытно — именно то, что нужно для хорошего ужина в приятной компании! 🙂

Вегетарианский бигос

Все мы знаем традиционную рецептуру польского бигоса, но вот не всем известно, что для того, чтобы вкусно приготовить это блюдо, мясо вовсе не обязательно 😉 Ну а если тебе все же хочется, чтобы и в вегетарианском бигосе все же был вкус копченостей, то приправь блюдо копченой паприкой. Молотая копченая паприка пиментон, кстати, очень крутая специя, которая отлично дополняет овощи, мясо, омлеты и блюда из риса. Так что рекомендуем держать небольшую баночку с этой испанской пряностью на кухне — приправка полезная, и не только для вегетарианского меню 🙂

Ингредиенты:

• 1 кг квашеной капусты
• 0,5 кг свежей капусты
• пачка соевых биточков или гуляша
• 50 г сушеных грибов
• 3 луковицы
• 1 морковка
• немного овощного бульона
• 3 зубчика чеснока
• 5 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа
• 4 сушеные ягоды можжевельника
• 6 штучек чернослива
• 3 столовые ложки томатной пасты
• масло для жарки
• соль и перец по вкусу

По желанию можно добавить к бигосу еще и жареные вегетарианские колбаски. Получится еще вкуснее.

Бигос рецепт с фото:

Залей кипятком сушеные грибы и оставь разбухать. Пока грибы размокают, нашинкуй свежую капусту и смешай ее с готовой квашеной, натри морковь на терке. Изруби лук небольшими кубиками, передави чеснок через пресс.

В большой сковороде с высокими бортами разогрей масло и слегка обжарь лук с чесночком. Когда лук начнет немного румяниться, добавь в сковороду оба вида капусты, морковь, нарезанные небольшими кусочками грибы и воду, в которой они размокали. Приправь специями (лаврушка, душистый перец, ягоды можжевельника), тщательно перемешай и оставь тушиться на небольшом огне примерно на полтора часа. Время от времени помешивай и, если требуется, понемногу подливай воду, чтобы капуста не начала пригорать.

Полезный совет: Если ты добавляешь копченую паприку, клади ее не в начале, а в самом конце готовки, иначе у блюда появится не очень приятный горьковатый привкус.

Дальше занимаемся соей. Приготовь в овощном бульоне соевые битки или гуляш, следуя инструкции на упаковке. Если ты хочешь добавить к бигосу колбаски, также обжарь их до готовности.

В сковороду с овощами добавь нарезанный чернослив, томатную пасту и вари все это еще полчаса, время от времени помешивая и доливая по мере необходимости воду. После этого переложи туда же соевые битки с вегетарианскими сосисками и туши на небольшом огне еще около десяти минут. Затем заправь солью и перцем по вкусу, добавь копченую паприку. Лучше всего подавать к столу вегетарианский бигос со свежим домашним хлебом.

Пряная спаржевая фасоль в томатном соусе

В этом рецепте ты можешь использовать любые из мягких белых сыров, которые тебе нравятся — фету, моцереллу, рикотту, маскарпоне. Ну а если ты не употребляешь молочные продукты, то обычный сыр в этом вегетарианском блюде можно заменить на тофу, и тоже получится очень даже вкусно.

Ингредиенты:

• пачка замороженной спаржевой фасоли или примерно 0,5 кг свежей
• 600 мл томатного соуса пассата
• 200 г мягкого сыра
• 3 зубчика чеснока
• свежий корень имбиря (кусочек длиной около 3 см)
• кусочек сливочного масла или немного подсолнечного для жарки
• щепотка молотого кориандра
• щепотка порошка куркумы
• соль и перец по вкусу
• несколько веточек свежей кинзы для украшения

Как приготовить спаржевую фасоль в томатном соусе:

Распакуй пачку спаржевой фасоли и положи ее размораживаться. Пока фасоль оттаивает, натри на мелкой терочке чеснок и имбирь, затем обжать их в растопленном на глубокой сковороде масле. Когда чеснок слегка подрумянится, всыпай сюда специи. Перемешиваем, добавляем томатную пассату и даем закипеть, не накрывая крышкой. В кипящий соус кладем фасоль — разморозившуюся или свежую — и тушим на небольшом огне до тех пор, пока стручки не станут мягкими.

Когда фасоль будет полностью готова, добавь в сковородку порезанный кубиками сыр, аккуратно перемешай, заправь по вкусу солью с перцем и убери сковороду с огня. При подаче к столу блюдо украшается небольшим количеством свежей кинзы. Кстати, приготовленная таким образом спаржевая фасоль отлично сочетается с рисом басмати.

Котлеты из нута рецепт

Если вегетарианские овощные котлеты правильно приготовить и заправить хорошим соусом, то получится просто невероятно вкусное угощение. Поэтому сегодня мы предлагаем попробовать сделать вегетарианские котлетки из нута с йогуртовым соусом — это несложный рецепт сытных и очень вкусных котлет для вегетарианцев!

Ингредиенты:

• 2 стакана сухого нута
• 2 луковицы
• 1 морковка
• 2 яйца
• полбанки консервированной сладкой кукурузы
• небольшой пучок петрушки
• 1/3 стакана муки
• 2 зубчика чеснока
• щепотка молотого кориандра
• щепотка молотого мускатного ореха
• масло для жарки
• соль и перец
• копченая паприка на кончике ножа

Для йогуртового соуса:

• 125 граммов греческого йогурта
• 1 столовая ложка лимонного сока
• пара веточек свежей кинзы
• по щепотке соли и молотого черного перца

Как приготовить вегетарианские котлеты из нута:

Прежде чем приступать к приготовлению котлет из нута, сначала нужно его замочить. Горошины нута должны простоять в воде всю ночь, поэтому заранее позаботься об этом.

Ну а когда нут будет готов, можно приступать уже к приготовлению самих котлет. Мелко покроши лук, передави в прессе чеснок и немного обжарь это все в хорошо разогретом масле. Добавь натертую на терке морковку и тоже дай ей слегка спассироваться, затем убери сковороду с огня, чтобы ее содержимое немного остыло.

Слей воду из емкости с нутом и пропусти его через мясорубку вместе с петрушкой и кукурузой. Соедини измельченный нут с обжаренными овощами, добавь соль, специи, яйца и муку. Если фарш получится слишком жидким, количество муки можно увеличить. Слепи небольшие котлетки и выложи их на противень, покрытый листом бумаги для запекания. Выпекать такие котлеты нужно в духовке при температуре 180°С до золотистого цвета корочки.

А пока котлетки пекутся, приготовь соус. Такая заправка готовится очень быстро — всего лишь нужно смешать греческий йогурт с солью, перцем, лимонным соком и измельченной кинзой. Соус подается к таким котлетам в отдельной небольшой креманке.

Творожные ленивые вареники со сладкой крошкой

Ну и немного сладенького напоследок. Или не сладенького — это уже на твой вкус 🙂

Если ты любишь ленивые вареники, то этот вариант их приготовления тебе понравится, ведь привычный вкус творожных ленивых вареников оригинально дополняется сладкой хрустящей крошкой. Такое угощение просто идеально сочетается с чашкой теплого молока! Но вместо крошки из сладкого печенья ленивые вареники можно заправлять и совсем несладкими добавками, например обжаренным в масле луком или тушеным шпинатом, и вкус у них получится уже совсем другим.

Ингредиенты:

• пачка жирного творога
• 1 яйцо
• полстакана муки в тесто и еще немного для вымешивания на столе
• по щепотке молотой корицы и имбиря
• 50 г рассыпчатого сахарного печенья
• кусочек сливочного масла для обжарки
• соль по вкусу

Как приготовить ленивые вареники со сладкой крошкой:

Разомни творог вилкой в миске, вбей в творог яйцо, добавь стакан муки и посоли. Хорошенько перемешай — сначала ложкой, затем руками. Переложи тесто на присыпанный мукой стол, слегка обмеси и раскатай толстым слоем. Нарежь небольшими кусочками (примерно 2х2 см).

Загляни и сюда: Без молока и сахара— 3 рецепта полезного мороженого

Ленивые вареники нужно бросать в хорошо кипящую подсоленную воду, а вынимать шумовкой ровно через одну минуту после того, как они всплывут. Перед подачей к столу смешай готовые ленивые вареники со сладкой крошкой в сливочном масле или другой заправкой на свой вкус — сладкой или несладкой.

Как сделать сладкую крошку для заправки: Для сладкой крошки нам нужно самое простое сахарное печенье — «К чаю» или что-то подобное. Измельчать печенье до состояния крупной крошки можно в чаше блендера или любым другим удобным тебе способом. В емкость с измельченным печеньем добавь специи и хорошо перемешай, затем обжарь сладкую крошку до появления румяного цвета на сковороде с антипригарным покрытием. Сливочное масло растапливается отдельно и смешивается с уже готовой обжаренной крошкой.

Хочешь больше интересных рецептов? Тогда почаще заглядывай в Блог Comfy — тут всегда есть что-нибудь интересное для тебя 🙂 А еще подписывайся на Telegram-канал Якось Так, ведь здесь мы постим только самые годные публикации. А еще часто проводим конкурсы и розыгрыши с крутыми призами для наших подписчиков. Заходи, здесь уютно 🙂