Рыбное меню – быстро, вкусно, изыскано

Всем привет! То, что где-то на свете существуют люди, которые не любят рыбу, я могу объяснить лишь стечением обстоятельств. Конечно, если в детстве их заставляли есть ужасную перемороженную рыбу в томатном соусе – вопрос снят. Но, дайте этим людям попробовать отлично приготовленную рыбу, по всем правилам и канонам, за уши потом не оттянешь. Помимо того, что рыба очень вкусная, она еще и мега полезная. Филе рыбы – источник легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, но самое ценное в рыбе – жир, который состоит из полиненасыщенных жирных кислот (омега 3 и омега 6) и полностью усваивается организмом. Польза рыбы, добытой из морских глубин, несомненно, больше, чем польза рыбы, выловленной из ближайшей реки. Морская рыба, помимо того, что она богата йодом и бромом, насыщает наш организм фосфором, калием, магнием, натрием, серой, фтором, медью, железом, цинком, марганцем, кобальтом, молибденом. Витаминный ряд, содержащийся в филе морской рыбы значителен, это витамины группы В (В1, В2, В6, В12), витамин РР, Н, в незначительных количествах витамин С, а также жирорастворимые витамины А и D.

Содержание:

• Запеченная рыба;
• Судак с кунжутным маслом;
• Паштет из скумбрии;
• Камбала, запеченная в пергаменте;
• Рыбные рулеты.

Правильно приготовленная рыба хороша всегда и в любом виде, неслучайно рецепт рыбы в духовке — среди однозначных фаворитов: возьмите любую рыбу, свои любимые травки, и прекрасный ужин готов.

Запеченная рыба

Запеченная рыба, наверное, самое быстрое и распространенное блюдо. Но для меня, это самое вкусное рыбное блюдо, если я хочу побаловать себя вкусным ужином, всегда готовлю рыбу в духовке. Есть еще и секретный соус к запеченной рыбе, и я вам обязательно расскажу о нем.

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг;
• Оливковое масло – 30 мл;
• Лимон – 1 шт;
• Петрушка свежая – 3 веточки;
• Специи – по вкусу;
• Соль и перец – по вкусу.

Для запекания подойдет абсолютно любая рыба, но выбирайте менее костистую. Я запекаю ее цельной тушкой, прямо с головой. Итак, берем рыбку очищаем от шелухи, удаляем жабры и потрошим. Рыбку моем и вытираем насухо бумажными полотенцами.

Рыбу выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем специями, не забудьте приправить и брюшко. Во внутрь кладем веточки петрушки и несколько долек лимона. Но, ограничивать свою фантазию не стоит. Можно начинить рыбку всем, чем угодно – луком, розмарином и чесноком, морковью, сладким перцем, кинзой или другой зеленью. Также, можно для рыбки сделать овощную подушку из лука и моркови, поверьте, это будет очень вкусно. В общем, не стоит бояться новых вкусовых сочетаний.

Рыбу отправляем запекаться в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 20-30 минут. Обращаю ваше внимание, что время приготовления может меняться в зависимости от размера рыбки.

По истечения времени, рыбку достаем и сразу же бежим к столу пробовать. А теперь соус – смешиваем оливковое масло, сок лимона, немного чесночка, укропчика, соль и перец. Рыбу разделываем – снимаем лопаткой филе осторожно убираем хребет, поливаем филе соусом и можно уплетать. Приятного аппетита!

Судак с кунжутным маслом

Судак – вкусная и нежная рыбка, она имеет белое и постное мясо, весьма полезное и богатое полезными веществами, из-за чего ее ценят и любят многие. Благодаря тому, что мясо судака совершенно нежирное, его активно можно употреблять тем людям, которые стремятся похудеть. Недавно я попробовала судака, приготовленного на пару и просто ахнула. Какой же он получается сочный, нежный и ароматный. В общем, давайте приготовим судака с ароматным кунжутным маслом.

Ингредиенты:

• Филе судака – 500 гр;
• Кунжутное масло – 5 ст.л;
• Соль и перец – по вкусу;
• Имбирь свежий – кусочек;
• Зеленый лук – по вкусу.

Первым делом нам необходимо приготовить рассол для нашей рыбки. На пол литра воды берем 3-4 ст.л соли, размешиваем до полного ее растворения. В рассол опускаем рыбку буквально на пол часа – это придаст мясу упругости и сочности.

Достаем филе из рассола, обмакиваем бумажными полотенцами, натираем смесью из кунжутного масла, соли и перца. Кунжутного масла возьмите около 3 ст.л, оставшееся оставим на следующий этап. Имбирь очищаем и нарезаем кольцами, каждое колечко нарезаем соломкой. Зеленый лук нарезаем тонкими перышками.

Кладем филе в пароварку и готовим 6-7 минут. Тем временем на сковороде нагреваем кунжутное масло и когда филе судака будет готово поливаем его сверху маслом. Посыпаем имбирем и зеленым луком, и можно подавать. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной рис «Жасмин» или «Басмати». Приятного аппетита!

Паштет из скумбрии

Скажем, паштет из скумбрии по своей сути паштетом не является — его не жарят, не томят в жире, не готовят на пару, и вообще готовится он довольно быстро. Словом, ничего общего с паштетами он не имеет, но из-за этого никто не переживает. Много зависит от качества рыбки! Обязательно необходимо выбрать рыбу горячего копчения, очень важно, чтобы рыба была свежей, без посторонних запахов.

Ингредиенты:

• Скумбрия горячего копчения – 1 шт;
• Сметана – 2 ст.л;
• Йогурт – 1 ст.л;
• Сок лимона – 1 ст.л;
• Петрушка и укроп – несколько веточек;
• Соль и перец – по вкусу.

Консистенция паштета зависит от ваших вкусовых и эстетических предпочтений. НА самом деле, как я уже говорила ранее, это вовсе не паштет, а скорее всего закуска поэтому, степень однородности паштета выбирайте на свой вкус.

Разделываем скумбрию на 2 филе, осторожно удаляем все мелкие и крупные косточки, снимаем шкурку и убираем внутренности.  Закладываем филе в блендер и измельчаем до необходимой вам консистенции. Далее рыбный фарш перекладываем в небольшую емкость, смешиваем со сметаной и йогуртом. Сметану можно брать любой жирности, йогурт как вы, наверное, поняли, без добавок. Добавляем перец молотый и по желанию соль. Измельчаем петрушку и укроп, соединяет с паштетом, еще раз тщательно перемешиваем и можно подавать к столу. Паштет очень пикантно звучит с чесночной брускеттой и свежим огурчиком. Приятного аппетита!

Камбала, запеченная в пергаменте

Надеюсь, все любят камбалу так как она очень полезная, а самое главное – вкусная! А рецепт приготовления камбалы в пергаменте настолько прост, что вы не успеете опомниться как будете уже пробовать рыбку за столом.

Ингредиенты:

• Камбала – 600 гр;
• Сладкий перец – 1 шт;
• Белое сухое вино – 100 мл;
• Лук – 1 шт;
• Лимон – 1 шт;
• Масло растительное – 4 ст.л;
• Зелень – по вкусу;
• Соль и перец – по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на 2 порции. Камбалу предварительно размораживаем, если у вас она была заморожена. Если вы нашли рыбку свежую, тогда сразу приступаем к ее приготовлению. Рыбу моем и обсушиваем, срезаем все ненужные плавнички, натираем солью и перцем, и пока откладываем.

Лук очищаем и режем тонкими полукольцами. Перец нарезаем тонкой соломкой, зелень мелко рубим. Лимон режем кольцами.

Пергамент разрезаем на 2 листа. Кладем одну тушку камбалы, сверху выкладываем овощи и лимон, сбрызгиваем сухим вином и накрываем вторым листом пергамента. Также делаем и со второй тушкой.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Рыбу выкладываем на противень и отправляем в духовку на 30 минут. Подаем рыбу прямо в пергаменте, перед подачей можно сбрызнуть камбалу бальзамическим уксусом или соком лимона. Обильно присыпаем рубленной зеленью и приятного аппетита!

Филе морского окуня на пару

Все мы знаем, что продукты, приготовленные на пару, полезнее других. Конечно, люди, привыкшие к жареной и запеченной пище, не поймут вкуса паровой еды. Но мы постараемся это исправить. Итак, предлагаю вашему вниманию филе морского окуня на пару.

Ингредиенты:

• Филе морского окуня – 300 гр;
• Соевый соус – 2 ст.л;
• Кунжутное масло – 2 ч.л;
• Рисовый уксус – 1 ст.л;
• Корень имбиря – кусочек;
• Зеленый рук – 4 перышка;
• Острый перчик – кусочек.

В отдельной емкости смешиваем соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус. Имбирь натираем на мелкой терке, острый перец мелко режем, зеленый лук режем по диагонали.

Филе окуня моем и обмакиваем бумажными полотенцами. В чашу пароварки выкладываем филе, сверху поливаем маринадом и выкладываем имбирь, лук и острый перец. Готовим филе на пару 6 минут после закипания воды.

Готовые филе окуня перекладываем на тарелки, украшаем зеленью и подаем с запеченным картофелем, овощами или паровым белым рисом. Приятного аппетита!

Рыбные рулеты

Оригинальные рыбные рулеты из филе хека – просто объедение. Вы можете взять филе любой морской рыбы, я нашла хека, но изначально пробовала такие рулетики из филе телапии. Начинять рулеты мы будем овощами и это очень вкусно! Давайте готовить.

Ингредиенты:

• Филе хека – 4 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Лук – 1 шт;
• Сладкий перец – 1 шт;
• Укроп – 3 веточки;
• Растительное масло – для обжарки;
• Йогурт без добавок – 2 ст.л;
• Масло сливочное – 2 ч.л;
• Специи для рыбки – по вкусу;
• Сок лимона – 2 ст.л;
• Соль – по вкусу.

Как я уже говорила ранее, у меня 4 филе хека, я их разморозила, промыла и обсушила бумажными полотенцами. Каждое филе посолила, приправила специями и сбрызнула соком лимона, оставляю филе на 20 минут промариноваться.

Овощи очищаем, лук режем мелким кубиком, морковь трем на крупной терке, сладкий перец режем соломкой. На сковороду вливаем немного растительного масла и всыпаем все овощи. Тушим их на слабом огне буквально 5-7 минут. Теперь к овощам добавляем мелко рубленный укроп, солим по вкусу, добавляем йогурт и начинка готова. Делим начинку на 4 части.

На каждое филе выкладываем по ¼ части начинки и сворачиваем их рулетиком. Закрепить рулет можно зубочисткой, чтобы он не развалился. Выкладываем каждый рулет в форму для запекания, укладываем плотненько один рулет к другому. Сверху выкладываем рубленное сливочное масло и отправляем в духовку. Духовку разогреваем заранее до 200 градусов. Запекается рыбка в течение 30 минут. Постарайтесь не забыть хотя бы несколько раз полить рыбку растопленным маслом, которое будет образовываться в форме.

Готовые рулеты выкладываем на тарелку, посыпаем свежей зеленью и подаем на стол. При желании, сверху рулеты присыпьте тертым сыром и сбрызните лимонным соком.  Приятного аппетита!