Рождественская индейка, австрийский запеченный свиной окорок, французский десерт «Полено» и итальянский Панетонне

Всем привет! Христиане начинают готовиться к Рождеству за 4 недели до самого праздника, а в некоторых церковных конфессиях – за 40 дней до него. Многие верующие соблюдают Рождественский пост – избегают определенных видов еды. Строгость поста зависит от устава церковной конфессии.

По традиции, праздновать Рождество принято в течение 12 дней, завершая праздник вечером 5-го января (так называемая «двенадцатая ночь», Twelfth Night – вспоминается название одноименной пьесы Шекспира; также известен как канун Крещения или сочельник). И каждый из двенадцати дней святок – прекрасный повод предаться веселью после долгого поста.

Символы и традиции Рождества.

Традиция устанавливать на Рождество вечнозеленое хвойное дерево (ель, сосну, пихту) зародилась в Германии в 16-м веке. Вечнозеленые деревья символизируют стойкость и выносливость перед лицом опасности, а по некоторым поверьям они способны отгонять злых духов от жилища.

Обычай дарить подарки на Рождество должен напоминать нам о дарах, преподнесенных волхвами младенцу Иисусу.

Колокольчики — древний символ защиты от злых духов. Форма колокола напоминала древним людям купол неба. В христианстве звон колоколов является священным провозвестником присутствия Христа на богослужении.

Пряничный человечек — напоминание о том, что Бог создал Адама и Еву.

Традиция вешать рождественский чулок камином возникла из легенды и также связана со Святым Николаем. В одной деревне умирал бедняк, оставляя трех дочерей без куска хлеба. Святой Николай услышал, как сельчане толкуют о незавидной судьбе девушек, и решил помочь бедной семье, сделав это втайне. По одной из версий легенды, Св. Николай бросил в трубу дымохода три кусочка золота, которые попали в чулки девушек, развешенные над камином для просушки.

Традиционные Рождественские блюда.

Рождественская индейка

Президент Франклин считал, что символом США должен стать не белоголовый орлан, а индейка, которая спасла от голода первых переселенцев и стала главным блюдом праздничного Рождественского ужина, отмечаемый в США сегодня.

Выбирая птицу придерживайтесь нескольких основных правил. Кожа птицы должна быть однородного светлого цвета, а тушка — цельной и упругой.  Маринад на основе воды и цитрусового или яблочного сока поможет не пересушить мясо. Главную роль в нем играет соль — она удерживает влагу.

Затем птицу фаршируют и ставят в духовку на три — семь часов (в зависимости от размера). Такая длительность приготовления объясняется плотностью мяса и твердостью костей.

Начинка зависит от фантазии: сколько семей, столько и вариантов. Популярны варианты на основе хлеба — белого или кукурузного, который сдабривают орехами и специям, капуста с сосисками и фенхелем, картофель со свининой и потрохами, грибы или овощи с травами. И еще, для запекания индейки нам обязательно потребуется термометр для мяса.

Ингредиенты для маринада:

• Яблочный сок – 700 мл;
• Холодная вода – 7,5 л;
• Розмарин – 55 гр;
• Чеснок – 5 зуб;
• Соль – 340 гр;
• Сахар – 500 гр;
• Перец – 40 гр;
• Лавровый лист – 5 шт;
• Цедра 3-х апельсинов.

Ингредиенты для запекания:

• Индейка – 3,5 кг;
• Лук – 2 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Сельдерей стебель – 1 шт;
• Сливочное масло – 60 гр;
• Вода – 500 мл.

Ингредиенты для начинки:

• Орехи любые – 300 гр;
• Сливочное масло – 150 гр;
• Лук – 3 шт;
• Стебель сельдерея – 3 шт;
• Шалфей и тимьян сухой – по вкусу;
• Яйца – 6 шт;
• Бульон куриный – 2 стакана;
• Кукурузный хлеб – 1,5 кг;
• Соль и перец – по вкусу.

Для маринада соединяем все ингредиенты до полного растворения сахара и соли. Доводим смесь до кипения, выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.

Индейку хорошо обмываем, вытираем бумажными полотенцами – снаружи и внутри. Опускаем индейку в остывший маринад и отправляем в холодильник на 1 сутки.

По истечению суток, достаем индейку из маринада, обсушиваем полотенцами. Овощи – лук, морковь, сельдерей режем крупными кусочками. Половину всех овощей помещаем в саму индейку, вторую половину распределяем по форме, в которой будет выпекаться индейка. Туда же вливаем стакан воды. Ноги индейки крепко связываем плотной нитью, пропускаем нитку под птицу и связываем крылья на груди. Сверху обмазываем индейку растопленным сливочным маслом.

Для запекания индейки необходима жаровня с решеткой. Когда в жаровню мы выложили овощи, сверху устанавливаем решетку, смазываем ее подсолнечным маслом и кладем сверху нашу замечательную индейку. Индейка должна быть уложена грудкой кверху.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Помещаем индейку в духовку на 45 минут. Далее поливаем индейку соком, который скопился в поддоне и добавляем еще пол стакана воды. Оставляем индейку в духовке на 1,5 часа. Каждые пол часа поливайте индейку соком, который скапливается в поддоне. Поворачивайте индейку на решетке, хотя бы на четверть оборота. Если жидкость испаряется быстро, добавьте еще пол стакана воды. Убавляем температуру до 160 градусов и оставляем индейку еще на 1 час. Не забываем поливать индейку соком каждые пол часа. Готовность индейки определяем термометром для мяса. Вставьте его в бердо птицы, если температура составит 76 градусов – индейка готова.

Теперь готовим начинку. На самом деле, это не совсем начинка для индейки, больше похоже на гарнир, но такое блюдо принято подавить именно с запеченной птицей поэтому, его назвали начинкой. Итак, кукурузный хлеб или любой другой какой сможете достать нарезаем ломтиками и оставляем на ночь подсыхать. В сковороде разогреваем 100 гр масла и отправляем обжариваться мелко нарубленный лук, сельдерей тимьян и шалфей. Томим овощи на медленном огне, минут 25, пока они не станут мягкими. Далее выкладываем в глубокую емкость овощи, туда же отправляем ломтики хлеба, яйца, рубленные орехи, соль с перцем и растопленное сливочное масло. Смесь тщательно перемешиваем, выкладываем в любую форму для запекания, накрываем фольгой и отправляем запекаться в заранее разогретую духовку до 180 градусов на пол часа. Далее убираем фольгу, заливаем бульоном и оставляем в духовке еще на 10 минут. Готовое блюдо подаем как гарнир к рождественской индейке. Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Рождественский свиной окорок

На рождественском столе всегда было очень много мяса. Готовили баранину, говядину и, конечно же, свинину. До сих пор сохранились древние рождественские рецепты. Большая часть из них уже забыта, однако многие пожилые люди, хранят их в своей памяти и передают из поколения в поколение. Одним из излюбленных рождественских блюд был всегда свиной окорок. Это на самом деле потрясающее блюдо, готовить его – настоящее удовольствие, а уж есть — тем более.

Ингредиенты:

• Свиной окорок – 3 кг;
• Гвоздика – 10 шт;
• Вода – 3 литра;
• Соль – ¼ стакана;
• Сахар – ¼ стакана;
• Корица – 1 палочка;
• Тмин – 1 ст.л;
• Базилик – 1 ст.л;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Тертый имбирь – 0,5 ч.л;
• Цедра 1 апельсина;
• Апельсиновый сок – 0,5 л;
• Мед – 1,5 ст.л;
• Горчица – 1,5 ст.л.

Займемся маринадом, в 3 литра воды добавляем сахар, соль, палочку корицы, тмин, гвоздику, сушенный базилик, очищенный чеснок, имбирь, цедру и сок апельсина.

Окорок моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Опускаем окорок в маринад и оставляем в холодильнике на 3-4 дня.

По истечению 4 дней, окорок достаем из маринада и сразу оборачиваем в несколько слоев фольги. Духовку разогреваем до 160 градусов. Окорок кладем в форму для запекания и отправляем в духовку на 15 минут. Далее температуру повышаем до 180 градусов, оставляем еще на 15 минут и затем до 200 градусов. При 200 градусах мясо будет запекаться 3 часа.

Через 3 часа, мясо достаем из духовки, снимаем фольгу и даем ему 5-10 минут отдохнуть. Духовой шкаф не выключаем. Тем временем готовим горчично-медовую обмазку. Слегка надрезаем кожицу окорока и щедро обмазываем горчично-медовым слоем. Возвращаем окорок в духовку, включаем режим конвекция и оставляем его еще на 10-15 минут до зарумянивания.

Готовый окорок украшаем гвоздикой или апельсиновой цедрой и поем к праздничному столу. Приятного аппетита!

Рождественское полено Франции

Торт «Рождественское полено» — уникальный способ перенести в современную жизнь средневековую традицию сжигания перед Рождеством специально выбранного ритуального бревна. В конце 19-го века французские кондитеры предложили заменить настоящее полено символом – тортом, напоминающим его своим видом.

Сегодня оригинальный рецепт рождественского полена есть у каждого уважающего себя европейского кондитера, а я вам предлагаю испечь его дома.

Ингредиенты:

• Горький шоколад – 200 гр;
• Сахарная пудра – 200 гр;
• Сливки 30-35% — 350 мл;
• Апельсиновый сок – 250 мл;
• Какао-порошок – 25 гр;
• Яйца – 4 шт;
• Мука – 100 гр;
• Апельсиновые цукаты – 70 гр;

Украшение:

• Горький шоколад – 50 гр;
• Апельсиновые цукаты.

Отделяем белки от желтков, делайте это очень аккуратно, чтобы ни грамм желтка не попал в белки. Белки, пока, убираем в холодильник, а желтки взбиваем со 100 гр сахарной пудры до очень светлой и пышной массы. К желткам просеиваем всю муку и какао. Осторожно перемешиваем массу до получения однородного состояния. Теперь достаем белки, кладем щепотку соли и взбиваем миксером до очень устойчивых пиков. Белковую массу, в несколько приемов, вводим к основному тесту. Осторожно перемешиваем, чтобы не потерять пышную и воздушную текстуру.

Форму для выпечки, прямоугольную, застилаем пергаментом с силиконовой прослойкой. Вливаем в нее наше тесто, разравниваем и отправляем в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой. Готовый бисквит достаем из духовки, перекладываем на решетку «отдохнуть» накрыв полотенцем.

Для пропитки смешиваем оставшуюся пудру с апельсиновым соком. Доводим смесь до кипения и увариваем в течение 3-5 минут. Снимаем готовый сироп с огня и даем ему остыть до комнатной температуры.

Теперь займемся кремом. В креме основным ингредиентом являются сливки, для взбивания они должны быть очень хорошо охлажденными. Итак, 100 мл сливок отливаем в другую емкость, оставшиеся 200 мл взбиваем до устойчивых пиков. Сливки, которые мы ранее отмеряли, доводим до кипения и заливаем ломтики горького шоколада. Не экономьте на шоколаде, он должен быть очень качественным с содержанием какао не менее 70%. Размешиваем шоколад до полного растворения и даем массе остыть до комнатной температуры. Когда шоколад остынет, соединяем обе массы – взбитые сливки и шоколад, взбиваем еще раз.

Собираем торт. Бисквит кладем на пищевую пленку, пропитываем апельсиновым сиропом и выкладываем большую часть шоколадного крема. Разравниваем крем по всей поверхности бисквита и сворачиваем бисквит в рулет. Затягиваем рулет пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 3-4 часа.

По истечению указанного времени, достаем рулет, отрезаем от него несколько ломтиков и с помощью кремы приклеиваем на рулет, как будто это срубы. Весь рулет покрываем остатками крема. Горький шоколад, 50 гр, натираем на мелкой терке и обсыпаем им рулет. Украшаем апельсиновыми цукатами и можно подавать на наш Рождественский стол. Приятного аппетита!

Итальянский Панетонне

Лёгкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами, выпекаемый на Рождество (только в период с октября по январь). Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, этот пирог является прекрасным аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 120 гр;
• Сахар – 150 гр;
• Дрожжи свежие – 25 гр;
• Молоко – 240 мл;
• Соль – 1 ч.л;
• Яйца – 2 шт;
• Желтки – 3 шт;
• Мука – 720 гр;
• Изюм светлый – 120 гр;
• Шоколад темный – 180 гр;
• Цедра 1 апельсина;
• Орешки кедровые – 80 гр;
• Ванилин – 2 пакетика.

В большой, не металлической, емкости делаем опару. Молоко подогрейте до 36 градусов, добавьте в него 2 ст.л. сахара, дрожжи и 3 ст.л. муки. Размешиваем все и оставляем в теплом месте, чтобы опара подошла.

В отдельной емкости растапливаем сливочное масло с сахаром. Смесь отставляем в сторону остывать.

В отдельную емкость всыпаем уже промытый изюм, цедру одного апельсина, орешки и рубленный горький шоколад, добавляем 1 ч.л. муки и хорошо все перемешиваем. Кстати, при желании накануне изюм можно запарить в алкоголе, тогда аромат теста будет просто восхитительным.

К поднявшейся опаре добавляем растопленное сливочное масло с сахаром и ванилином, перемешиваем. Яйца комнатной температуры слегка взбиваем с 3-мя желтками и также отправляем к опаре. Хорошо все вымешиваем. Туда же добавляем сухофрукты с орешками и шоколадом – снова вымешиваем. Далее, просеиваем половину всей массы муки, вымешиваем мягкое тесто, чтобы не осталось никаких комочков. Добавляем оставшуюся муку с щепоткой соли и снова все хорошо вымешиваем. Возможно, вам покажется, что я слишком часто использую слово «вымешиваем» — это правда, но секрет идеального панетонне в тщательно вымешанном тесте. Тесто необходимо вымешивать минимум – 10-15 минут. В процессе вымешивания тесто будет становиться более эластичным и мягким, перестанет прилипать к рукам. Если этого не случится и тесто сильно липнет к ручкам, добавьте еще немного просеянной муки, но сильно тесто не забивайте, панетонне должен оставаться чуть влажноватым внутри, а это происходит за счет большего содержания сдобы и меньшего содержания муки.

Готовое тесто выкладываем в смазанную растительным маслом емкость, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 2,5-3 часа. Пока тесто подходит, готовим форму для выпекания. Ее необходимо смазать сливочным или растительным маслом.

По истечению указанного времени проверяем наше тесто, оно должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. Если так и произошло, обминаем тесто, делим на 2 равные части и на припыленном мукой столе формируем 2 колобочка. Накрываем их полотенцем и оставляем на 15 минут. Далее раскладываем колобки в формы для выпечки, снова накрываем полотенцем и оставляем еще на 45-50 минут. Тесто должно заполнять форму на 1/3 всего объема. После подъема смазываем верхушки панетонне растительным маслом и будем выпекать.

Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем панетонне выпекаться на 35-40 минут. Достаем готовые куличи из духовки, готовность проверяем деревянной палочкой. Даём остыть им 5-10 минут. Затем достаем из формочек и даём полностью остыть. Панеттоне вкуснее если разрезать их на следующий день, так что наберитесь терпения и дождитесь утра.

Украшаем верхушки итальянских панетонне сахарной пудрой или сахарной глазурью, хотя чего там, залейте все шоколадом и можно пробовать J Приятного аппетита, друзья!