Австрийский маковый кекс, Рождественский кекс Штоллен, Цитрусовый кекс.

Всем привет! Что может быть приятнее, чем начать утро с кофе и вкуснейшего кекса, который так аппетитно выглядит? Особенно если учесть, что есть множество разных потрясающих и простых рецептов этих маленьких радостей.

Содержание:

• Что такое кекс;
• Традиционные кексы разных стран;
• Австрийский маковый кекс;
• Рождественский кекс Штоллен;
• Цитрусовый кекс с пропиткой;
• Пряный тыквенный кекс.

Кекс – эта сладкая выпечка из бисквитного или дрожжевого теста у многих народов является свадебным и рождественским блюдом. Выпекаются кексы в прямоугольной или круглой форме со сквозным отверстием в центре (или без него). Часто кекс обогащают изюмом, орехами, повидлом, цукатами, присыпают сахарной пудрой. Кексы можно делать порционными, очень популярны маффины – маленькие порционные варианты кексов в формочках. Условно, кексы разделяют на сложные и простые. Простой кекс состоит из муки и сдобы (сливочное масло, яйца и сахар). Более сложный рецепт кекса включает в свой состав какао, орехи, сухофрукты, шоколад. Такие кексы посыпают сахарной пудрой, поливают глазурью или растопленным шоколадом.

Первый рецепт кекса можно найти в Древнем Риме, когда гранат, орехи и изюм смешивались в ячменном пюре. Начиная с XVI века, когда сахар стал открытием и поставлялся из американских колоний, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.

В каждой стране существует свой, традиционный, рецепт кекса. Так, в Германии пекут традиционный штоллен. В Швейцарии традиционный кекс называют «бирнинброт» — что в переводе означает грушевый хлеб. В Великобритании традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью. Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Пропитывают их сильно ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы становятся лучше с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны.

Сегодня и мы с вами приготовим несколько традиционных кексов разных стран. Уверенна, эти рецепты поселятся в наших закладках, кулинарных книгах и заметках.

Австрийский маковый кекс

Как и вся австрийская выпечка, он обладает роскошным вкусом и очень приятным ароматом за счёт множества ингредиентов для сдобы — масла, сахара, яиц, мака, лимонной цедры и изюма. Конечно, для диетического питания он не совсем подходит (разве что вы решили набрать вес), а вот для угощения очень даже уместен.

Ингредиенты:

• Яичные желтки – 11 шт;
• Яйцо – 1 шт;
• Сахар – 240 гр;
• Масло сливочное – 270 гр;
• Мука – 75 гр;
• Крахмал – 75 гр;
• Разрыхлитель – 1 ч.л;
• Мак – 100 гр;
• Изюм – 50 гр;
• Цедра – 2-3 лимона;
• Соль – щепотка.

Форму, в которой будем выпекать кекс обильно смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Лишнюю муку стряхнем.

В отдельную емкость снимаем цедру с 2-3 лимонов, просеиваем муку с крахмалом и разрыхлителем. В кофемолке необходимо измельчить мак и добавляем его к мучной смеси. Также кладем немного соли.

В миску для взбивания отделяем 11 желтков. Белки нам в этом рецепте не понадобятся, их затягиваем пленкой и оставляем в холодильнике. Потом приготовим из белков очень вкусные пирожные-безе, рецепт дам вам в следующий раз. К 11 желткам разбиваем одно цельное яйцо. Начинаем взбивать желтки на маленькой скорости постепенно добавляя 240 граммов сахара. Постепенно скорость миксера увеличиваем до средней, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 4-5 раз.

К яичной смеси добавляем мучную, порциями, аккуратно перемешивая тесто снизу-вверх. Сливочное масло растапливаем, остужаем и вводим в тесто. Изюм заливаем горячей водой, оставляем на 5-10 минут. Далее воду сливаем, обсушиваем изюм и добавляем в тесто. Тесто перемешиваем и вливаем в форму для выпечки.

Выпекаем маковый кекс в заранее разогретой духовке до 170 градусов 50-60 минут. Готовность кекса проверяем деревянной шпажкой. Готовому кексу даем время остыть, далее достаем его из формы и уже полностью остужаем. Сверху кекс посыпаем сахарной пудрой и подаем с чаем или кофе. Приятного аппетита!

Рождественский кекс Штоллен

Когда-то я уже рассказывала рецепт этого знаменитого немецкого кекса. Точнее этот кекс называется «Дрезденский штоллен», связано это зарегистрированной географической маркой. Это название может носить только штоллен, произведенный вручную в Дрездене или его окрестностях с соблюдением четко определенных пропорций. Все пекари должны быть членами сообщества «Schutzverband Dresdner Stollen». Все Дрезденские штоллены регулярно проходят официальные проверки. Лишь после этого они имеют права носить специальную печать.

Ингредиенты на 2 кекса:

• Мука – 700 гр;
• Молоко – 200 мл;
• Дрожжи свежие – 50 гр;
• Сахар – 75 гр;
• Яйца – 2 шт;
• Сливочное масло – 250 гр;
• Миндаль – 250 гр;
• Изюм – 250 гр;
• Цукаты – 100 гр;
• Ром – 50 мл;
• Лимон или апельсин – 1 шт;
• Корица, имбирь, мускатный орех – по вкусу;
• Соль – щепотка;
• Сахарная пудра – для обсыпки.

Изюм и цукаты промываем и заливаем ромом. Оставляем их напитываться алкоголем на ночь.

Делаем опару. Молоко подогреваем до 30-35 градусов, добавляем 1 ст.л сахара, дрожжи и 5-6 ст.л муки. Размешиваем смесь, затягиваем пленкой и оставляем на 30 минут в теплом месте подойти.

Миндаль промываем, обсушиваем и слегка прогреваем на сухой сковороде.

Когда опара подошла начнем замешивать тесто. Сливочное масло необходимо нагреть, но не растапливать. Масло, цедру одного лимона или апельсина, оставшийся сахар, соль и специи добавляем к опаре. Туда же просеиваем остаток муки и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Затягиваем тесто пленкой и оставляем подходить в теплом месте на 1 час. Когда тесто подойдет, растягиваем его и добавляем цукаты, изюм и миндаль. Вымешиваем тесто, затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте еще на 2.5-3 часа. За это время, тесто необходимо будет обмять несколько раз.

По истечению времени, тесто делим на 2 равные части. Из каждой части формируем батон и немного раскатываем его. Края теста накладываем друг на друга. Метод формовки похож на метод складывания письма. Сперва загибаем один конец, а потом на него, внахлест, кладем другой край. Так формуем оба батона.

На противень, застеленный пергаментом выкладываем оба батона, можно между ними проложить «заборчик из фольги». Оставляем штоллен подходить в теплом месте еще 30-40 минут. Тем временем разогреем духовку до 200 градусов. Отправляем кекс в духовку на 15 минут, после чего температуру убавляем и выпекаем еще 45 минут.

Готовые кексы смазываем растопленным сливочным маслом, смазываем обильно, пока еще они горячие. Даем немного остыть и плотно засыпаем сахарной пудрой. Каждый кекс заворачиваем в пергаментную бумагу и оставляем в холодном, темном месте на 3-4 недели. Да, да 3-4 недели, за это время кекс хорошо вызреет и наберется особенного вкуса и аромата. Приятного аппетита!

Цитрусовый кекс с пропиткой

Я обожаю цитрусовую выпечку. Аромат цитрусового кекса просто заставляет впасть в транс с мыслями «Ну, когда же кекс уже можно пробовать!». Кекс по этому рецепту получается мега нежным, он просто тает во рту. Насколько легкая и влажная структура теста, вы не успеете опомниться, как половины уже не будет. А аромат? А вкус? В общем, предлагаю начать готовить, тем более простота приготовления вас удивит.

Ингредиенты:

• Мука – 320 гр;
• Яйца – 4 шт;
• Сливочное масло – 200 гр;
• Апельсины – 2 шт;
• Разрыхлитель – 8 гр;
• Сметана – 100 гр;
• Сахар – 150 гр;
• Ванилин – на кончике ножа;
• Сок апельсинов – 0,5 стакана;
• Сахар – 50 гр.

Перед началом приготовления достаньте все ингредиенты, чтобы они были комнатной температуры. В глубокую емкость просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль и цедру 2-х апельсинов. Очень мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром. Масло должно побелеть и увеличиться в объеме. Теперь, будем постепенно вводить яйца, они должны быть комнатной температуры. Если вы забыли достать их заранее, просто положите яйца в теплую воду на 20 минут. Итак, не прекращая взбивание добавляем к маслу по одному яйцу. Вводите следующее яйцо только после того, как первое хорошо взбито с маслом. Когда все яйца ввели, начинаем вводить мучную смесь. Кладем в яичную массу часть сметаны и часть мучной смеси, размешиваем миксером. Снова часть сметаны, часть мучной смеси и снова размешиваем.

Форму, в которой кекс будем выпекать смазываем сливочным маслом, обсыпаем мукой. Духовку включаем разогреваться до 180 градусов.

Готовое тесто переливаем в форму, разглаживаем и отправляем в духовку на 50-60 минут. Если верх кекса будет сильно румяниться, накройте его фольгой. Проверяем готовность кекса деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовый кекс достаем из духовки и его верхушку густо накалываем шпажкой.

Теперь пропитка. Апельсины, с которых мы снимали ранее цедру разминаем и выдавливаем сок. Вливаем сок, его должно быть примерно 0,5 стакана, в сотейник с толстым дном и добавляем сахар. Доводим апельсиновый сок до кипения и сразу же заливаем им кекс. Оставляем кекс настаиваться в течение ночи, а утром подаем его с ароматным чаем или кофе. По желанию, верхушку кекса можно присыпать сахарной пудрой или сделать шоколадные потеки. Приятного аппетита!

Пряный тыквенный кекс

Осень – пора горячего чая с ароматным тыквенным кексом. Ничто не сравнится с тыквенной выпечкой, а если добавить туда специи вообще улет. Но я люблю «комбоудар», поэтому добавлю туда еще и шоколад. В общем, давайте пробовать.

Ингредиенты:

• Мука – 300 гр;
• Разрыхлитель – 1 ч.л;
• Сода – 1 ч.л;
• Корица – 1 ч.л;
• Имбирь – 1 ч.л;
• Мускатный орех – ¼ ч.л;
• Соль – щепотка;
• Сливочное масло – 100 гр;
• Сахар – 200 гр;
• Тыквенное пюре – 250 гр;
• Яйцо – 3 шт;
• Молоко – 100 мл;
• Горький шоколад – 100 гр.

Снова же, заранее достаем из холодильника все ингредиенты, чтобы они были комнатной температуры. В глубокую емкость просеиваем муку с разрыхлителем и содой, добавляем специи, соль и все перемешиваем.

В другую емкость выкладываем очень мягкое сливочное масло, добавляем сахар и начинаем взбивать. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Далее, к маслу начинаем вводить по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая массу миксером. Теперь к масляной массе добавляем уже готовое тыквенное пюре. Пюре можете приобрести, а можете приготовить сами. Сейчас сезон тыквы и приготовить пюре самостоятельно не составит труда. Размешиваем массу и можно частями вводить мучную смесь. Вводите сухие ингредиенты частями, каждый раз тщательно перемешивая тесто лопаткой. Вводим 50 грамм нарубленного черного шоколада и тесто готово.

Можно уже включать духовку на разогрев, на 180 градусов. Форму смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.

Выкладываем тесто в форму, разглаживаем его и отправляем в духовку на 50-60 минут. Форма у меня круглая, 20 см в диаметре.

Готовность кекса определяем деревянной шпажкой. Если среди нас есть любители шоколада, полейте сверху кекс растопленным шоколадом или ганашем. Подаем кекс остывшим с чашкой горячего какао или кофе. Приятного аппетита!