Как вкусно согреться. 7 лучших рецептов глинтвейна

Все. Тепла больше не будет. По крайней мере, до следующей весны. И мы ищем способы, как согреться в этот уже временами морозный ноябрь. Что ж, держите-ка подборку самых вкусных рецептов глинтвейна. Хватит на всю зиму. И какая это будет зима!

Содержание 

Об особенностях приготовления глинтвейна и пряностях для него

Классический глинтвейн

Классический глинтвейн с водой

Глинтвейн мокко

Глинтвейн по-немецки

Ямайский глинтвейн

Глинтвейн по-английски на белом вине

Безалкогольный глинтвейн с каркаде.

Об особенностях приготовления глинтвейна и пряностях для него

Добавлять в вино пряности и подогревать его придумали еще в средние века. Немцы называли этот напиток «глювайн» (glühender wein), то есть «пылающее вино».

Позволить себе его могли далеко не все: приправы, необходимые для напитка, были на вес золота. И они обязательны. Не зря ведь даже есть такой праздник – День запахов пряностей для глинтвейна.

В мире отмечается 18 сентября, хотя идеальное время для «пылающего вина» – именно холодная осень и зима с ее незабываемыми рождественскими праздниками, которые мы все так ждем и любим. А если вы их скрасите домашним глинтвейном, они станут еще прекраснее.

Глинтвейн, теплое вино с пряностями, не без оснований считается лекарством. Напиток помогает устранить начинающуюся простуду. Чашка глинтвейна останавливает сухой кашель, согревает и дарит отличное настроение. Поэтому не пить его глупо, а пить – приятно

Приготовление глинтвейна – настоящее магическое действо. Насыщенный пряными ароматами воздух и уловимые цитрусовые нотки апельсиновых корок дарят ощущение тепла и уюта. В такие моменты кажется, что мир прекрасен (так оно и есть).

Не бойтесь использовать готовые магазинные смеси для глинтвейна, особенно если вы в пряностях не разбираетесь.

Это хорошая база. Добавьте к ней несколько палочек корицы, бутонов гвоздики, кориандр, несколько горошин душистого перца – и будет идеально.

Вкус глинтвейна зависит от выбранного вина и добавок: приврав, специй, подсластителей. И их грамотная комбинация – это высший пилотаж. Зная свойства каждой пряности, легко можно сделать отменное «пылающее вино».

А чтобы было понятно, как пряности и специи отражаются на вкусе напитка и для чего они в нем нужны, вот вам подсказка:

• Корица добавляет ему мягкости, вкуса домашнего яблочного пирога, что ли. Лучше использовать ее в палочках. Молотая корица сделает напиток мутным.

• Гвоздика ценится антисептическими, противопростудными и противомикробными свойствами. Она улучшает пищеварение. Ее аромат сильный и узнаваемый, а вкус – специфический и жгучий. Учтите, что запах гвоздики при сильном нагревании уменьшается. И если хотите тонкий и едва уловимый аромат, добавьте ее в конце приготовления глинтвейна.

• Черный перец – хороший антисептик. Его нужно совсем немного.

• Анис и бадьян придают глинтвейну нежный лакричный аромат. Они имеют очень сложный запах и сладковато-горьковатый и вяжущий вкус.

• Кардамон с теплым пряным ароматом придает напитку лимонно-эвкалиптовый привкус.

• Лавровый лист имеет слабоароматный пряный запах и горьковатый вкус. Его обычно кладут в глинтвейн после того, как снимут напиток с огня.

• Мускатный орех обладает ярким и сильным ароматом. Он обогащает глинтвейн сладко-пряным привкусом с ноткой терпкости. Мускатный орех легко может перебить другие пряности, поэтому его нужно использовать строго дозированно.

• Кориандр обычно добавляют в глинтвейн из белового вина. Он возбуждает аппетит и улучшает пищеварение.

• Барбарис придает напитку легкую приятную кислинку.

• Имбирь, обладая согревающим действием, превратит глинтвейн в лекарство от простуды и прибавит ему остроты.

В одной порции напитка рекомендуют одновременно использовать не больше 4–5 пряностей. Перенасыщенность ими портит вкус напитка.

И не добавляйте в глинтвейн молотые пряности. Они сделают его мутным.

Глинтвейн также с радостью примет сухофрукты, свежие фрукты и ягоды.

В качестве подсластителя лучше использовать мед, но годится и сахар.

Что касается рецептур и правил приготовления классического глинтвейна, их немного. Если хотите алкогольный* глинтвейн-классику, используйте только сухое или полусухое красное не крепкое вино.

По сути, вам нужно просто смешать в емкости все ингредиенты, подогреть напиток до 70-80 градусов и настоять под закрытой крышкой.

Глинтвейн рекомендуют пить горячим и из высоких стаканов, чтобы он не так быстро остывал. Если они будут прозрачными, вы сможете любоваться цветом напитка.

Подают к нему шоколад, печенье, сыр и фрукты.

Классический глинтвейн

Вам нужны:

• 1 литр красного сухого вина
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. сахара
• пряности.

Что делать:

1. Вылейте вино в сотейник, добавьте остальные ингредиенты и поставьте на огонь.
2. Снимите сотейник с огня, когда над напитком увидите пар. Пусть глинтвейн настоится минут пять-десять под закрытой крышкой.

Классический глинтвейн с водой

Это более легкий вариант. И можно позволить себе его немного больше привычного. Ингредиенты – те же, что и в первом рецепте, + 200–300 мл воды. Но готовить этот глинтвейн будем иначе.

Что делать:

1. Положите в кастрюльку пряности, залейте их водой. Пусть они проварятся на слабом огне в течение 10–15 минут. Остудите.
2. Добавьте в напиток сахар, мед и вино. Подогрейте до 80 градусов и дайте немного настояться.

Важный нюанс. Глинтвейн с вином, как и кофе, нельзя доводить до кипения. А чтобы пряности и специи отдали ему все свои ароматы и полезные вещества, их предварительно варят. Пряную воду не лейте поверх спиртных напитков. Это испортит их вкус. Остудите ее и аккуратно влейте в вино по краю емкости.

Глинтвейн мокко

Вам нужны:

• 750 мл красного сухого или полусухого вина
• 150 мл коньяка
• 300 мл кофе
• 3 ст. л. сахара
• пряности.

Что делать:

1. В кастрюльке замиксовать все ингредиенты.
2. Подогреть до 70-80 градусов.
3. Настоять 5–10 минут.

Глинтвейн по-немецки

Тоже с коньяком в пропорции: часть коньяка на четыре части вина. Ингредиенты и рецептура – как в прежнем рецепте. Однако в глинтвейне по-немецки не используется кофе. Он готовится исключительно из сухого вина с добавлением половинки лимона или апельсина. Забросьте его нарезанные кружочки в кастрюльку вместе с приправами.

И еще один момент. Немцы очень любят корицу, потому их вариант глинтвейна и имеет насыщенный аромат и густой цвет. На нее не скупитесь.

Ямайский глинтвейн

Ром (лучше темный) и апельсин – удивительно гармоничное сочетание. Глинтвейн с этими ингредиентами обретает новый вкус. Попробуйте непременно.

Вам нужны:

• 400 мл красного вина
• 100 мл рома
• 200 мл горячей воды
• 1–2 апельсина
• 4 ст. л. сахара
• пряности (желателен душистый (ямайский) перец).

Что делать:

1. Сахар разведите половиной горячей воды, влейте ром и вино, добавьте пряности, оставшуюся воду и цедру апельсина. Нагрейте до 80 градусов.
2. Обогатите напиток апельсиновым соком. Дайте настояться.

Сделав глоток такого глинтвейна, а он очень крепкий, так и хочется начать танцевать регги под Боба Марли.

Глинтвейн по-английски на белом вине

Будем его готовить на основе белого вина. Такой напиток хорошо пить у камина, закутавшись в клетчатый плед.

Вам нужны:

• 200 мл белого вина
• 200 мл крепкого чая
• 1–2 ст. л. меда
• пряности.

Что делать:

1. Заварите крепкий листовой чай.
2. Вино и чай смешайте в кастрюльке, поставь на огонь, добавьте пряности и доведите до 70–80 градусов.
3. Присоедините ложечку меда, размешайте. Перед тем как наслаждаться напитком, выждите пять минут. Он должен настояться.

Часто в глинтвейн из белого вина добавляют в качестве приправы изюм и сухофрукты. Добавят полезности и вкуса яблоки и лимон.

Безалкогольный глинтвейн с каркаде

Он взбодрит и согреет, оставив при этом походку уверенной, а рассудок – ясным. Будем экспериментировать с  каркаде.

Вам нужны:

• 700 мл воды
• 2 ст. л. чая каркаде
• 2–3 ст. л. сахара
• горсть изюма
• сухофрукты на ваш вкус (у нас – яблочные чипсы, курага и чернослив)
• пряности.

Что делать:

1. Каркаде заварите и разведите с сахаром, изюм запарьте горячей водой.
2. Пряности (корица, ваниль, кардамон), сухофрукты и изюм отварите в течение 10 минут. В конце добавьте заваренный чай и снимите с огня.
3. Спустя 5–10 минут процедите напиток.

Для атмосферности попробуйте подать глинтвейн в предварительно нагретой кружке.

* Министерство здравоохранения Украины предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.