- Главная
- Советы и помощь
- Покрытие сковородок: какие бывают и лучше выбрать
Покрытие сковородок: какие бывают и лучше выбрать
Покрытие сковородки — один из ключевых критериев выбора, ведь именно оно влияет на комфорт во время приготовления, равномерность нагрева, риск пригорания и конечный результат — ваш кулинарный шедевр. От материала и качества покрытия зависит долговечность сковороды, ее стойкость к царапинам и требования по уходу. COMFY подготовил исчерпывающий гайд, из которого вы узнаете, какие типы покрытий существуют, чем они отличаются и какое подойдёт именно под ваши задачи и способ приготовления.
Почему покрытие сковородки имеет значение
Покрытие сковороды определяет антиадгезионные свойства поверхности, поэтому напрямую влияет на пригорание. Полимерные (PTFE) и керамические слои снижают сцепление белков и крахмала с металлом, обеспечивая более равномерную обжарку.
Покрытие также влияет на вкус, поскольку инертные материалы не вступают в реакцию с кислотами и солями, в то время как чугун с патинированной пленкой может даже усиливать эффект реакции Маера.
От типа покрытия зависит и уход. Более крепкие слои лучше переносят контакт с металлическими лопатками, устойчивы к абразиву и требуют меньше ограничений в мойке. Важным является и аспект безопасности, сертифицированные материалы с термостойкостью 250-450 °C снижают риск выделения летучих соединений при перегреве и считаются более безопасными для бытового использования.
Сковорода універсальна Tefal C3940432 Resist Essential 24 см
+6 ₴ на бонусный рахунок
Основные виды покрытий сковородок
Сегодня наиболее распространены сковороды из полимерных (PTFE), керамических, чугунных и эмалированных покрытий, а также модели из нержавеющей стали. Каждый тип имеет собственные преимущества антиприлипания, термостойкости и ухода, поэтому выбор зависит от того, какие блюда готовятся и какого удобства ожидает пользователь.
Антипригарное покрытие
Антипригарное покрытие — это полимерный антиадгезионный слой, который наносится на алюминиевую или стальную основу. Благодаря низкому коэффициенту трения оно предотвращает пригорание и позволяет готовить с минимальным количеством масла.
К преимуществам относятся высокое удобство в использовании, равномерная обжарка, легкая мойка и доступная цена. Такие сковородки идеально подходят для яичниц, блинчиков, овощных блюд и деликатных продуктов.
К недостаткам следует отнести ограниченную термостойкость и чувствительность к царапинам. Перегрев более 250 °C ускоряет разрушение покрытия, а металлические лопатки или абразивные губки могут повредить слой. Поэтому антипригарное покрытие чаще всего рекомендуют для ежедневного бытового использования с умеренным нагревом, а не для агрессивной обжарки.
Ранее мы писали: Масленица — лучшие сковороды для блинов
Керамическое покрытие
Керамическое покрытие производится на основе силиката и наносится методом золь-гель, образуя твердую гладкую поверхность с природными антиадгезионными свойствами. В отличие от тефлона (PTFE), керамика выдерживает более высокие температуры (до 400-450 °C), меньше боится кратковременного перегрева и имеет более выраженную механическую жесткость.
В то же время ее антипригарные свойства ослабевают быстрее. Приблизительно после 6-12 месяцев регулярного использования слой теряет гладкость и начинает больше «цеплять» продукты.
При производстве не используется PFOA и другие фторорганические компоненты. Однако сама по себе керамика не является «вечной». При перегреве и резких перепадах температур она разрушается, а при сильном износе может начать темнеть или трескаться.
В уходе керамические сковородки достаточно прихотливы. Производители рекомендуют избегать абразивных губок, резкого охлаждения после плиты, а также использовать минимальное количество растительного масла для продления ресурса покрытия. Такой вариант подходит тем, кто стремится к высокой термостойкости и быстрой обжарке.
Мраморное и гранитное покрытие
Данная категория покрытия является разновидностью полимерного антиадгезионного слоя, в который добавляют минеральные наполнители для повышения жесткости и визуального эффекта. Термин «каменное покрытие» в большинстве своем маркетинговый и не означает, что поверхность состоит из массива камня. Доля минералов невелика, а сами они не формируют самостоятельного антипригарного слоя.
Реальные преимущества таких сковородок — улучшенная механическая стойкость, более высокая термостабильность и более продолжительная сохранность гладкости при ежедневном использовании. При этом базовые свойства остаются полимерными: покрытие все еще чувствительно к абразиву, металлическим лопаткам и перегреву свыше ~250 °C.
Часто приписывает этим покрытиям «естественность» и «абсолютную экологичность», однако антипригарный эффект обеспечивает именно полимер, а не «камень». Также «гранитное» и «мраморное» — это, скорее, коммерческие названия текстуры и добавок, а не стандартизированный технологический термин.
Обратите внимание: В итоге, такие модели могут служить дольше базового PTFE, но не являются принципиально иным типом покрытия.
Чугунные сковородки (без покрытия)
Сковородки из чугуна приобретают природный антипригарный эффект благодаря формированию патины — тонкого слоя масла, которое впитывается в поры металла и полимеризуется при нагревании. Благодаря этому блюда меньше прилипают, а поверхность становится более стойкой с течением времени.
Преимущества чугуна включают в себя высокую тепловую инерцию, равномерное распределение тепла, долговечность и возможность готовить на сильном огне, даже в духовке. Среди недостатков большой вес, длительный нагрев, необходимость регулярного ухода и пропитки маслом, а также чувствительность к резким перепадам температур, которые могут вызвать трещины.
Чугунные сковородки подходят для тех, кто часто жарит мясо, овощи или готовит блюда, требующие высокой температуры, и готовы потратить время на уход за посудой.
Интересно прочитать: Посуда и инструменты: что реально нужно начинающему повару
Сковороды из нержавеющей стали
В сковородках из нержавеющей стали отсутствует антиадгезионное покрытие, поэтому продукты часто прилипают, особенно если сковорода недостаточно разогрета или используется мало масла. Сталь обеспечивает равномерный нагрев и высокую прочность, не реагирует с кислотами и солями, что делает ее безопасной для приготовления различных блюд. Такие сковородки идеальны для обжарки мяса, рыбы, овощей, а также для быстрого пассерования или деглазирования — процесса, когда на дне образуется карамелизированная корка, придающая вкусу блюду.
Благодаря устойчивости к высоким температурам и долговечности стальные модели часто выбирают профессиональные повара, поскольку они выдерживают интенсивную эксплуатацию и позволяют максимально контролировать процесс приготовления. Главное — научиться правильно разогревать сковороду и использовать достаточное количество жира, чтобы минимизировать пригорание.
Какое покрытие выбрать под разные потребности
Рассмотрим более подробно оптимальные варианты покрытия сковородок для тех или иных задач.
Для ежедневного приготовления
Оптимальными являются полимерные антипригарные покрытия (PTFE) в базовой или упрочненной версии (титановые, гранитные). Они дают минимальное пригорание, нуждаются в малом жире, быстро нагреваются и не требуют сложного ухода. Для семейного ежедневного использования это менее проблемный вариант по соотношению удобство/ресурс.
Для мяса и стейков
Лучше выбирать чугун или нержавеющую сталь без покрытия. Эти материалы выдерживают высокую температуру и обеспечивают равномерную обжарку. Антипригарные полимерные покрытия менее предпочтительны, поскольку имеют ограничения по нагреву.
Для блинов и яичницы
Самыми удобными являются PTFE-антипригарные сковородки, а также керамические покрытия. Они дают минимальное сцепление белков и легкое переворачивание тонких продуктов. Сталь и чугун тоже подходят, но требуют правильного прогрева, жира и опыта.
Для здорового питания
Для приготовления с минимальным количеством масла лучше работают PTFE-антипригарные модели, а также качественные керамические покрытия. Чугун может также использоваться, но требует жира для стабильного антипригарного эффекта. Сталь не рекомендована для «oil-free» режима, поскольку белковые продукты пригорают.
Актуальные советы: Как кухонные гаджеты отключений света
Как ухаживать за сковородкой, чтобы покрытие служило дольше
Чтобы покрытие сковородки служило дольше, важно соблюдать правильный режим использования и мойки. Рекомендуется готовить на среднем нагреве, давать сковороде прогреться перед закладкой продуктов, пользоваться силиконовыми или деревянными лопатками и мыть поверхность мягкими губками с моющими нейтральными средствами.
Для чугуна полезна периодическая пропитка маслом для поддержания патины, а для стали — догрев и деглазирование, которые снимают нагар без ущерба поверхности.
Типичные ошибки пользователей:
- чрезмерный нагрев;
- отсутствие должного ухода после приготовления;
- неправильное хранение, когда сковородки стирают друг друга.
Важно: Не стоит перегревать пустую сковороду на максимальном огне, резко охлаждать ее под холодной водой, использовать металлический абразив, вилки или ножи на поверхности, а также мыть покрытия, которые этого не допускают, в посудомоечной машине.
Частые ошибки при выборе сковороды
Частой ошибкой при выборе сковороды есть ориентация только на цену. Дешевые модели обычно имеют тонкое основание и базовые полимерные покрытия, которые быстро теряют антипригарный эффект, тогда как более дорогие варианты могут иметь укрепленные слои, лучшую термостойкость и равномерный нагрев, что напрямую влияет на ресурс и комфорт в использовании.
Вторая ошибка — вера в «вечное покрытие». Маркетинговые названия типа «каменное», «гранитное» или «титановое» создают впечатление бесконечного ресурса, но в основе все равно полимерные системы с ограниченным сроком службы, чувствительные к перегреву, абразиву и неправильному инструменту.
Третья типичная ошибка — неправильный уход с первого дня. Использование металлических лопаток, перегрев пустой сковороды, резкое охлаждение под холодной водой и мытье в посудомоечной машине (если это не разрешено) существенно сокращают ресурс даже у качественных моделей.
Вывод
Стоит отметить, что универсального «лучшего» покрытия не существует, каждый материал имеет свои сильные стороны и ограничения. Самый рациональный подход — выбирать сковороду под конкретные задачи, а не под трендовые названия или маркетинговые обещания.
Для ежедневных блюд достаточно качественного антипригарного покрытия, для мяса — чугун или сталь, для блинов — гладкие полимерные покрытия, для высоких температур – материалы без покрытия. Практика профессиональной кухни подтверждает именно функциональный выбор. Инструмент подбирается под технологию приготовления, что обеспечивает лучший результат и более длинный ресурс.
Читайте также:
