Шпундра: свекла в квасе с жареным салом — традиционное украинское блюдо
Шпундра — это одно из старинных блюд украинской кухни, которое сочетает в себе простые ингредиенты, насыщенный вкус и глубокие гастрономические традиции. Классическая шпундра из свеклы готовится на основе свекольного кваса с добавлением жареного сала, лука и чеснока. Такое блюдо особенно ценилось в холодное время года, когда организму требовалась сытная и питательная пища.
Сегодня шпундра по-украински возвращается в домашнюю кухню как пример аутентичного рецепта, который легко приготовить из доступных продуктов. Она может подаваться как горячей закуской, так и полноценным вторым блюдом.
Что такое шпундра и история блюда
В традициях украинской народной кухни шпундра занимает особое место. Это блюдо известно ещё со времён казацкой кухни, особенно в регионах Полтавщины и Центральной Украины. Основу рецепта составляет свекла в квасе, которая томится до мягкости и пропитывается насыщенным вкусом копчёного или жареного сала.
Шпундру часто готовили в печи, что придавало блюду глубокий аромат и мягкую текстуру. Благодаря ферментации свекольного кваса блюдо приобретало лёгкую кислинку, которая отлично балансирует жирность сала.
Ингредиенты для классической шпундры
Чтобы приготовить шпундру с жареным салом в домашних условиях, понадобятся:
- свекла — 600 г
- свекольный квас — 500 мл
- сало (солёное или копчёное) — 150 г
- репчатый лук — 2 шт.
- чеснок — 3–4 зубчика
- лавровый лист — 1–2 шт.
- чёрный перец горошком — по вкусу
- соль — при необходимости
Эти ингредиенты формируют классический вкус блюда и соответствуют традиционному украинскому рецепту шпундры.
Шпундра: пошаговый рецепт
Подготовка свеклы
Свеклу тщательно вымойте, очистите и нарежьте крупными кубиками или ломтиками. Отварите её до полуготовности в подсоленной воде, затем слейте жидкость.
Приготовление сала
Сало нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки. Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте до мягкости и лёгкого карамельного оттенка.
Соединение ингредиентов
В глубокой сковороде или сотейнике соедините свеклу, жареное сало с луком, лавровый лист и перец. Влейте свекольный квас так, чтобы он почти покрывал овощи.
Томление
Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 25–30 минут под крышкой. В конце добавьте измельчённый чеснок и при необходимости досолите.
Подача
Снимите шпундру с огня и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью. Блюдо отлично сочетается с ржаным хлебом или пампушками.
Полезные свойства блюда
Шпундра — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Свекла богата клетчаткой, витаминами группы B и антиоксидантами. Свекольный квас улучшает пищеварение и способствует восстановлению микрофлоры кишечника. Сало, несмотря на высокую калорийность, содержит полезные жирные кислоты и при умеренном употреблении хорошо насыщает.
Полезные советы по приготовлению
- Для более мягкого вкуса используйте домашний свекольный квас без излишней кислоты.
- Если хотите менее жирный вариант, часть сала можно заменить растительным маслом.
- Шпундра становится ещё вкуснее на следующий день после приготовления.
- Блюдо можно готовить как на плите, так и в духовке при низкой температуре.
Варианты приготовления шпундры
- шпундра без кваса с добавлением бульона
- шпундра с копчёным салом
- шпундра с мясом
- постная шпундра без сала
Эти варианты позволяют адаптировать рецепт под разные предпочтения и диеты.
Часто задаваемые вопросы
Что такое шпундра?
Это традиционное украинское блюдо из свеклы, приготовленной в квасе с салом и луком.
Можно ли готовить шпундру без кваса?
Да, но именно квас придаёт блюду характерную кислинку и аутентичный вкус.
Сколько готовится шпундра?
В среднем около 40–50 минут с учётом подготовки ингредиентов.
Шпундра: свекла в квасе с жареным салом — это пример настоящей украинской кухни, в которой простота сочетается с насыщенным вкусом и вековыми традициями. Такой рецепт отлично подойдёт для домашнего обеда и позволит открыть для себя забытые блюда национальной гастрономии.
Читайте также:
