Як приготувати і законсервувати смачні домашні соки на зиму

Як приготувати і законсервувати смачні домашні соки на зиму

Незважаючи на велику кількість соків в магазині багато господинь віддають перевагу заготівлі соків на зиму з дарів власного саду та городу. І правильно роблять, адже заготовлюючи сік самостійно, можна не тільки бути на 100% впевненим в його якості, а й скласти букет з різних соків за власним смаком. Ви можете законсервувати сік для дитячого харчування або для всієї родини, це може бути «просто» сік або сік як лікувальний засіб – варіантів безліч.

Що може бути корисніше і смачніше свіжого, приготовленого самостійно, соку. Але пора свіжих фруктів, ягід і овочів, коротка, тому краще всього заготовити сік на запас, щоб і взимку можна було отримати порцію смачних вітамінів.

Як самостійно консервувати соки

Рецепти консервування соків в домашніх умовах

Деякі поради

Як самостійно консервувати соки

Приготування домашніх соків проходить кілька етапів:

  1. Підготовка соку
  2. Теплова обробка соку
  3. Консервація соку

Підготовка соку

Сік отримують шляхом віджиму (або пресування) свіжих, здорових і зрілих плодів або ягід, попередньо відібраних і ретельно вимитих.

Насамперед, щоб ваш сік вийшов смачним і добре пережив зберігання, відберіть для нього тільки цілі, свіжі і незаймані різними шкідниками фрукти і овочі. Не потрібно думати, що, наприклад, фрукти і ягоди, які не підходять для варення, запросто згодяться для соку. Насправді, на плодах, призначених для приготування соку, не повинно бути червоточин, гнилі або цвілі. Плоди повинні бути стиглими, але знову-таки не надто перезрілими.

Тепер, коли якісні плоди відібрані, їх потрібно ретельно промити під проточною водою (можна використовувати для цієї мети душ), потім очистити від кісточок і плодоніжок та подрібнити, щоб вони краще віддали сік при віджиманні. М’які ягоди, наприклад, полуницю чи малину, можна розтовкти вручну за допомогою макогону, а більш щільні плоди – пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою. Деякі плоди, наприклад, слива і чорна смородина погано віддають сік, тому їх можна скласти в каструлю і прогріти на водяній бані. Для віджимання соку можна використовувати як електричну соковижималку, так і ручний прес.

Деякі соки прозорі самі по собі. Дуже хороші прозорі соки виходять з вишні, малини, чорної і червоної смородини. Решта соків зазвичай каламутні, оскільки містять маленькі часточки м’якоті. Щоб позбутися від них, потрібно профільтрувати сік через тонку тканину і дати йому відстоятися в холодному місці. Раніше господині намагалися будь-якою ціною освітлити соки, для чого фільтрували через кілька шарів тканини, відстоювали і зливали з осаду. Сучасні ж дієтологи стверджують, що саме соки з м’якоттю є найкориснішими для організму, особливо такі, як, наприклад, гарбузовий, томатний, сливовий, абрикосовий, персиковий, грушевий та інші. У них, крім усього іншого, зберігаються клітковина і пектинові речовини, які знижують рівень холестерину в крові і нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту.

Теплова обробка соку

Обробка соку перед консервацією може здійснюватися двома способами: пастеризацією і гарячим розливом. Причому останній метод набагато популярніший, так як процес консервування проходить значно швидше.

При методі пастеризації після віджимання сік перелити в емальовану каструлю і нагріти майже до кипіння (80-95 градусів). Потім сік остуджуємо, проціджуємо і знову нагріваємо. Після чого гарячий сік розливаємо по банках, і пастеризуем ще 15-20 хвилин.

При методі гарячого розливу вичавлений сік нагріваємо до 70-75 градусів в каструлі, потім фільтруємо і знову ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і кип’ятимо близько 3-4 хвилин. Після чого відразу ж розливаємо по банках і закатуємо. Відразу після цього банки слід поставити догори дном і накрити чимось теплим, наприклад, старим пледом або ковдрою.

Консервація соку

Оброблений сік розливаємо тільки в попередньо стерилізовані банки. При цьому наливати сік потрібно доверху, щоб він не зіпсувався.

Для закупорювання краще всього використовувати стерилізовані металеві кришки.

Після охолодження банки треба догори дном поставити на тиждень в темне місце. Якщо за цей час сік не помутніє і не заграє, сміливо перевертайте банки і ставте на зберігання в прохолодне місце.

Рецепти консервування соків в домашніх умовах

Грушевий сік

Грушевий сік

Інгредієнти:

Свіжі груші в довільній кількості

Цукор за смаком

Рецепт заготівлі грушевого соку на зиму дуже простий: груші миємо, очищаємо від серцевини і пропускаємо через м’ясорубку. Готову м’якоть пускаємо під прес, отриману рідину зціджуємо через кілька шарів марлі в каструлю. Щоб полегшити процес приготування грушевого соку, можна скористатися соковижималкою. Отриманий сік розливаємо по банках, накриваємо кришкою і ставимо на водяну баню варитися 15-30 хвилин. Таким чином, заготовлюється грушевий сік на зиму, або для тривалого зберігання, але якщо ви плануєте випити напій в найближчі пару днів, то прокип’ятіть його 2-3 хвилини і залиште остигати безпосередньо до вживання.

За такою ж схемою можна заготовлювати і яблучно-грушевий сік на зиму. Якщо яблука і груші не дуже солодкі, то доповнити напій можна цукром або медом за смаком.

Грушевий сік в соковарці

Приготувати сік яблучно-грушевий, або чисто грушевий можна за допомогою нехитрого девайса – соковарки. За допомогою цього пристрою соку виходить більше, ніж при використанні соковижималки.

Для приготування соку в соковарці, груші необхідно перебрати, цілі плоди відокремити від насіння і нарізати кубиками. Підготовлені фрукти кладемо в контейнер соковарки, заливаємо у відсік для води рідину і накриваємо все кришкою. Процес варіння соку займає від 20 до 60 хвилин (залежно від м’якості плоду), після чого на виході ми отримуємо густий і солодкий напій, який зберіг всі свої вітаміни. Гарячий сік можна розливати по простерилизованих банках, або пляшках і залишити на зберігання.

Якщо натурального цукру в напої вам недостатньо, то перед приготуванням одночасно з фруктами в контейнер можна засипати цукрового піску, приблизно 40-50 г на 1 кг груш.

Сік з гарбуза на зиму з лимоном

Сік з гарбуза на зиму з лимоном

Його приготування не вимагає дуже багато зусиль, зате в результаті – смачний сік з гарбуза на зиму, до того ж ще й корисний, завжди буде під рукою і зможе забезпечити сім’ю всіма необхідними речовинами в зимові холоди, особливо в нелегкий період епідемій. Такий гарбузовий сік можна довго зберігати як в холодильнику, так і в стерилізованих банках.

Інгредієнти:

  • Гарбуз (м’якоть) – 1кг;
  • Цукор – 250 г;
  • Вода – 2 л;
  • Лимон – 1 шт.

Підготовлену за всіма правилами м’якоть гарбуза натираємо на тертці і заливаємо цукровим сиропом (киплячим). Перемішуємо і варимо на слабкому вогні протягом дванадцяти-п’ятнадцяти хвилин. Потім знімаємо каструлю, її вміст остуджуємо. Після чого гарбуз подрібнюємо за допомогою сита або блендера і повертаємо в каструлю. Відразу ж додаємо свіжовичавлений лимонний сік. Доводимо сік до кипіння і варимо протягом десяти хвилин, помішуючи. По завершенню варіння, розливаємо його по стерилізованих банках і закатуємо.

Для приготування соку з гарбуза з лимоном дуже важливо підібрати оптимальний посуд. Краще всього для цих цілей підійде емальована каструля без сколів. Не допускається готувати кислі страви в алюмінієвому посуді, оскільки алюміній, контактуючи з кислим середовищем під дією високої температури, перетворюється у важкі отруйні сполуки, які з продуктом потрапляють у ваш організм.

Яблучно-виноградний сік

Яблучно-виноградний сік

Напевно найпопулярніший напій з винограду. Сік з яблук і стиглого винограду використовується в дитячому харчуванні, при готуванні фруктових десертів і коктейлів.

Інгредієнти:

  • Яблука – 4 кг;
  • Виноград – 5 кг;
  • Цукор – 1 кг;
  • Вода – 2 л.

Спочатку потрібно пропустити через соковижималку виноград і яблука, добавити цукор, воду і перемішати. Залишилося лише довести каструлю з соком до кипіння, і перелити сік з домашнього винограду по стерилізованих пляшках чи банках і щільно закрити пробками.

Яблучно-морквяний сік

Яблучно-морквяний сік

Інгредієнти:

  • Морква – 3 кг;
  • Яблука – 2 кг;
  • Цукор – 100 — 200 г.

Пам’ятайте, що кількість цукру визначається залежно від ступеня вашої любові до нього. Але не перестарайтеся, тому що у випадку великої концентрації цукрового піску готовий сік ризикує втратити переважну кількість своїх корисних компонентів.

Яблука та моркву ретельно промийте. Очистіть.

Потім необхідно обдати їх окропом і пропустити через соковижималку.

Після цього змішайте готовий сік в емальованому посуді.

Всипте цукровий пісок. Ретельно перемішайте.

Доведіть до кипіння. Витримайте на мінімальному вогні протягом п’яти хвилин.

Не чекаючи, поки сік охолоне, розлийте його по банках і щільно закрутіть кришки.

Томатний сік без стерилізації

томатный

Томат прекрасно зберігається в холодному приміщенні типу льоху або підвалу протягом більше року. Однак щоб продукт залишався свіжим довше, спеції (сіль, цукор, перець) слід додавати безпосередньо перед вживанням соку. Домашня заготівля зі свіжих помідорів, пропущених через соковижималку, виходить густа і смачна, її якість і харчова цінність не зрівняється з магазинним аналогом.

Інгредієнти:

  • Помідори – 9 кг;
  • Цукор – 100 г;
  • Сіль за смаком.

Помідори промийте, виріжте серединки.

Розріжте плоди навпіл, пропустіть через соковижималку або м’ясорубку.

Вилийте сік в каструлю і доведіть до кипіння.

Пропустіть напій через сито, щоб отримати однорідну консистенцію.

Додайте цукор, сіль.

Доведіть заготовку до кипіння, зменшіть вогонь і тримайте її на вогні ще п’ять хвилин.

Розлийте томат по стерильним банкам, закрийте кришками.

Сік з калини

Сік з калини

  • Ягоди калини – 1 кг;
  • Цукор – 150 г;
  • Вода – 600 мл.

Попередньо підготовлені ягоди потрібно викласти в емальовану каструлю, залити водою і варити на повільному вогні 30-40 хвилин. Розм’якшені ягоди розімніть ложкою, викладіть масу в сито з дрібними осередками і відіжіть сік. Отриману рідину потрібно перелити в скляну ємність, залишити на 3-4 години в прохолодному місці, потім процідити, додати цукор, гріти на слабкому вогні до повного розчинення цукру, ще раз процідити і довести до кипіння. Готовий сік розлийте по стерилізованих банках закрийте їх кришками і поставте на зберігання в прохолодне місце.

Сік із журавлини

Сік із журавлини

  • Журавлина – 1 кг;
  • Вода – 300 мл.

Плоди потрібно вимити холодною водою, підсушити і пропустити через м’ясорубку або розім’яти дерев’яним товкачем. Отриману масу перекладіть в емальовану каструлю, влийте воду і прогрійте на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Підігріту масу треба віджати, сік процідити, довести до кипіння, розлити по банках, закрити їх кришками і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Сік з шипшини

Сік з шипшини

  • Ягоди шипшини – 1 кг;
  • Вода – 1,5 л;
  • Цукор – 400 г;
  • Лимонна кислота – 3 г.

Підготовлені плоди залийте 1 л води, прогрійте на повільному вогні протягом 15 хвилин і відцідіть сік. Плоди ще раз залийте водою, що залишилась, додайте лимонну кислоту, цукор, прогрійте 5-10 хвилин, відцідіть сік і змішайте його з приготованим раніше. Готовий сік треба  розлити по стерилізованих банках і закрити кришками.

Деякі поради

Плоди для консервації вибирайте обов’язково стиглі, свіжі і не зіпсовані. В іншому випадку, сік втратить свій натуральний смак, і може «заграти» при консервації.

Після закрутки залиште банки та пляшки з соком в темному місці при кімнатній температурі на пару тижнів – за цей час неякісні соки себе обов’язково проявлять: сік може заграти, помутніти або запліснявіти. Якщо трапився такий конфуз, вилийте сік у каструлю і прокип’ятіть протягом 5 хвилин. Повторно закривати такий сік не можна.

Якість готового соку безпосередньо залежить від якості сировини. Для отримання соку використовують свіжі зрілі здорові овочі, фрукти і ягоди. Недостиглі продукти мають слабкий аромат, в них мало цукру і вітамінів, а перестиглі дають мало соку. Кислі соки готують з цукром або купажують (змішують) з іншими, більш ароматними і солодкими соками. Для різних видів соку потрібна різна кількість цукру. Так, наприклад, для абрикосів, вишні, агрусу, смородини і чорниці потрібно 100 г цукру на 1 кг плодів. Для малини і сливи достатньо 70-75 г цукру. Для груш і яблук – 50 г цукру, а найменше цукру потрібно для приготування соку з винограду – всього 40 г на 1 кг ягід. Більш смачними виходять змішані соки: яблучний відмінно поєднується з більшістю плодів і ягід, малиновий – добре змішувати з кислими соками.

Якщо бажаєте максимально зберегти вітаміни і корисні речовини в соці, його краще не віджимати. Соки з м’якоттю набагато корисніші.

Зберігати отримані соки можна не більше року в сухому, прохолодному і темному місці.

При високій температурі сік втрачає свої смакові та поживні якості, а на світлі знебарвлюється або буріє. Це не смертельно, але не естетично.

Це, звичайно ж, не всі соки, які можна готувати в домашніх умовах. Як ви вже зрозуміли, сік можна робити з будь-яких овочів і фруктів та міксувати різні смаки. Експериментуйте та насолоджуйтесь.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.