Мексиканская кухня

Всем привет! В эти холодные, ветреные дни марта, как никогда захотелось чего- то яркого, солнечного и обжигающе пикантного.  У меня все эти желания ассоциируются только с одним — мексиканской кухней, пряными ароматами, красочным художественным оформлением, и разнообразием специй. Традиционная мексиканская кухня отличается своей остротой. Обилие приправ, пряностей, неповторимых соусов всех оттенков цвета, запаха и вкуса.

Мексиканская кухня представляет собой взаимодействие двух кулинарных традиций, испанской, появившейся в Мексике в 16 веке, и индейской. Когда конкистадоры прибыли в ацтекскую столицу Теночтитлан (теперь Мехико), они обнаружили, что питание людей состояло в значительной степени из основанных на зерне блюд с чили и травами, обычно дополняемыми бобами и помидорами. Испанцы внесли свой вклад, познакомив жителей с пшеницей, ячменем, рисом, разными сортами мяса, оливковым маслом, орехами, вином и даже петрушкой. Одним из кулинарных новшеств был сыр. Наличие коров, коз и других домашних животных, привезенных испанцами, позволило расширить рацион. Так, в Мексике появился твердый овечий сыр «Манчего», секрет изготовления которого стал доступен «аборигенам».

Наиболее древний продукт в рационе мексиканцев – кукуруза, заботливо возделываемая многими цивилизациями. На основе кукурузной муки приготавливаются многие блюда.

Основу мексиканской кухни составляют: тортилья — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, перец чили – визитная карточка Мексики и сальса – традиционный соус из отваренных и измельчённых томатов или томатильо (овощного физалиса) и чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и чёрного перца.

Мексиканская пища изменяется от области к области, из-за местного климата, географии и этнических различий среди местных жителей и потому что эти поселения были под влиянием испанцев в различной степени. Север Мексики известен своей говядиной, страусовым производством и блюдами из мяса. Кухня центральной Мексики в значительной степени составлена из влияний от остальной части страны, но также и имеет свои подлинные блюда, такие как барбакоа, позоле, менудо и карнитас. Юго-восточная Мексика, с другой стороны, известна ее пряными растительными и основанными на цыпленке блюдами. Возможно, некоторые блюда  мексиканской кухни вначале покажутся слишком острыми. Популярны горячие пирожки с начинками эмпанадас, рулеты энчиладас и бурритос. Гуакамоле из авокадо предлагается во многих кафе мексиканской кухни в качестве мягкого соуса к главному блюду. Очень полезной и характерной для Мексики едой являются клубни топинамбура. Овощная груша чайота применяется для приготовления традиционных салатов и при запекании.

Из первых блюд известен суп из тортильи — в куриный бульон добавляют обжаренные в кукурузном масле лук и чеснок, очищенные от кожи и семян и мелко нарезанные помидоры, чёрный перец, кумин, кинзу и сушеный жгучий перец чили и перец халапеньо. Смесь держат на огне полчаса, а затем подают в глубоких мисках с тертым сыром и жареными полосками тортильи шириной около 1 см. В супе тортильи разбухают и пропитываются жгучей влагой бульона. Сервируют нарезанным дольками слегка неспелого авокадо и сметаной.

Мексиканские десерты – это особый раздел национальных рецептов. Их особенность в необычном сочетании сладких и острых продуктов, вызывающем неизменный восторг у иностранцев. Конфеты местного производства Кахета Кемада – это подлинные произведения искусства. «Сахарные черепа» — традиционные конфеты, изготавливающиеся к национальному празднику «День мертвых». Сладости и сгущенное молоко в состав которых входит  кукуруза, еще раз доказывают универсальность этого древнего мексиканского продукта.

Тако с говядиной и овощами

Тако (такос) — традиционное блюдо мексиканской кухни, которое представляет собой лепешку с различной начинкой. Я вам сегодня предложу в виде начинки использовать говядину с овощами. Очень сытное и вкусное блюдо, обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Говядина – 150 гр;
• Фасоль – 120 гр;
• Кукуруза – 100 гр;
• Перец чили – 1 стручок;
• Помидоры черри – 4 шт;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лук – 0,5 головки;
• Перец сладкий – 1 шт;
• Листья салата или руккола – 4 шт;
• Масло растительное – 20 гр;
• Масло сливочное – 30 гр;
• Мука – 220 гр;
• Вода – 100 гр;
• Соль и перец – по вкусу.

За 6-8 часов, необходимо замочить фасоль в воде. Кукурузу и замоченную фасоль отвариваем до готовности.

Займемся тестом. Воду нагреть до 60-65 градусов и добавляем к ней 15 гр. сливочного масла. В глубокую емкость просеиваем муку с солью, делаем в ней лунку и вливаем в нее уже подготовленную воду. Замешиваем мягкое, эластичное тесто и оставляем его отдохнуть, при комнатной температуре, 10-15 минут. Если у вас есть кукурузная мука, замените половину массы пшеничной муки на кукурузную.

Тем временем, нарезаем полосочками говядину, лук и сладкий перец нарезаем соломкой. Не забудьте, убрать из перца все семена. Помидоры необходимо нарезать кружочками или четвертинками, как вам больше нравится.

В сковороду с толстым дном вливаем растительное масло и добавляем оставшуюся часть сливочного. На среднем огне обжариваем говядину. Через 5-10 минут добавляем к говядине все подготовленные овощи и жарим еще 10 минут. Чеснок измельчаем, перец чили нарезаем мелкими колечками. Вареную фасоль, кукурузу, чеснок и острый перец отправляем  к обжаренному мясу с овощами. Если вы любите острые ощущения, добавьте в сковороду 20 гр коньяка и подожгите овощи с мясом. Будет очень эффектно и блюдо приобретет новый аромат.

Отдохнувшее тесто делим на 4 кусочка. Каждый кусочек раскатываем, на присыпанной мукой поверхности, толщиной 2-3 мм. Печем лепешки на сухой сковороде до готовности, в большинстве случаев это примерно 1, минуты с двух сторон.

Готовую лепешку накрываем салатным листочком, а сверху выкладываем готовые овощи с говядиной. Тако с говядиной и овощами готов! Подаем к столу сразу после приготовления, пока блюдо не остыло. Приятного аппетита!

Куриное филе с острой сальсой

Блюда из курицы присутствуют во всех национальных кухнях, ведь курица — это та птица, которую мы готовим чаще остальных. Мексиканцы обожают курицу и готовят ее с наивкуснейшими соусами. Сегодня я предложу вам рецепт такой курицы с соусом. Это вкусное и ароматное блюдо подходит для повседневного ужина или обеденного стола.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 4 половинки;
• Помидоры в собственном соку – 400 гр;
• Перец халапеньо или чили – 1 шт;
• Луковица – 0,5 головки;
• Помидоры черри – 4 шт;
• Сахар и соль – ¼ ч.л;
• Зира и тмин – ¼ ч.л;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сок лимона – 2 ст.л;
• Растительное масло – 30 гр.

Первым делом, приготовим ароматный соус сальса. В измельчитель отправляем консервированные помидорчики, помидоры черри и перец халапеньо. Перец и помидоры желательно заранее нарезать. К помидорам добавляем мелко нарезанную луковицу, измельченный чеснок, сахар, соль, тмин и лимонный сок. Все ингредиенты хорошенько взбить в измельчителе – острая сальса готова!

Теперь займемся курицей. В отдельной посуде смешайте измельченную зиру, соль и молотый перец и хорошо натираем куриное филе. Сковороду с толстым дном хорошо разогреваем, смазываем растительным маслом и выкладываем уже подготовленное филе. Обжариваем мясо около 6 минут с каждой стороны. Выключаем огонь и накрываем мясо крышкой.

Каждую половинку филе выкладываем на тарелку, поливаем острым соусом и подаем. Гарнир можете выбрать на свой вкус, но я люблю вкушать это блюдо без гарнира. Приятного аппетита!

Кесадилья с курицей и чеддером

Кесадилья — мексиканская закуска быстрого приготовления, состоящая из сложенных пополам лепешек-тортилий, поджаренных на сковороде, с начинкой из овощей, мяса или птицы. Обязательный компонент начинки для кесадильи — сыр. И лучший сыр тот, что имеет нежную, пластилиновую текстуру и хорошо плавится, а также имеет во вкусе перченые, островатые или ореховые ноты. Я, к сожалению, не нашла в продаже лепешек-тортилий поэтому, приготовим их сами.

Ингредиенты – 4 порции.

Для тортильи:

• Мука пшеничная – 120 гр;
• Вода – 60 мл;
• Масло сливочное – 20 гр;
• Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

• Куриное филе – 3 половинки;
• Лук – 1 головка;
• Помидор – 1 шт (крупный);
• Сыр чеддер – 150 гр;
• Красный перец сладкий – 1 шт;
• Кукуруза консервированная – по желанию;
• Укроп – по вкусу;
• Томатная паста – 100 гр;
• Соль и перец – по вкусу;
• Растительное масло – 20 гр.

Начнем с лепешек, они готовятся необычайно просто и быстро. В горячей воде растворяем сливочное масло, в глубокую емкость просеиваем муку с солью. В мучной смеси делаем лунку и вливаем в нее водичку с маслом. Замешиваем мягкое, эластичное, тесто. Тесту необходимо дать отдохнуть, при комнатной температуре, 10-20 минут. Тогда оно станет более однородным, пластичным и будет лучше тянуться.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Лук очищаем и мелко рубим, помидор режем кубиком, сладкий перец режем соломкой. Ставим на огонь сковороду, добавляем небольшое количество масла и обжариваем лук, перец, помидор и добавьте немного рубленного укропа – он добавит свежести блюду.

Куриное филе нарезаем тонкими брусочками (толщина 1 см), и обжариваем на сильном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавляем к мясу томатную пасту, перемешиваем и держим на огне еще 1-2 минуты. Готовое мясо отправляем к овощам.

Сыр чеддер натираем на крупной терке (вместо чеддера можно взять гауду или другой острый и пряный сыр).

Собираем кесадилью с курицей и овощами. На половину лепешки  выкладываем тертый сыр, сверху на сыр овощи с мясом и снова тертый сыр. Накрываем начинку второй половиной лепешки и разрезаем ее напополам. Каждую сложенную половину тортильи обжариваем с двух сторон на сковороде до румяного цвета.

Подаем кесадилью горячей, пока сыр еще тянется. Приятного аппетита!

Как видите, мексиканская кухня не ограничивает вас в фантазии и вкусах. Благодаря своей простоте, сытности и пикантности, древние блюда мексиканской кухни распространились по всему свету. И прочувствовать полную гамму ощущений от традиционной кулинарии можно, ни разу в жизни не побывав в Мексике.