Как украсить пасхальные куличи: глазурь и декор
Кулич – главный символ светлого праздника Пасхи. И хочется, чтобы он был не только вкусным и пышным, а так и будет, если вы воспользуетесь нашими рецептами, но еще и красивым.
Сегодня мы делимся с вами опытом и рассказываем, как украсить пасхальную выпечку и как сделать ее еще более аппетитной. Простые и не очень рецепты глазури для куличей, шапка глазури, то бишь то, чем куличи украшают, а вариантов множество, даже самых невероятных, тонкости работы и дельные советы – обо всем этом вы узнаете из этой статьи.
Пасхальные куличи – главный символ Светлого Христового Воскресения. Пусть они у вас получатся не только вкусными и пышными, но и нарядными
Рекомендуем прочитать:
Готовимся к Пасхе. 4 рецепта вкусных пасхальных куличей
Готовимся к Пасхе. 12 крутых способов окрашивания и декорирования пасхальных яиц
Традиционная белковая глазурь
Белковая глазурь для куличей – это, пожалуй, классика.
Несмотря на кажущуюся простоту ее приготовления, обычно что-то идет не так: она получается то жидкой, то не застывает, а бывает, что белки совсем не взбиваются.
Рецепт, который мы вам предлагаем, проверен не одной Пасхой. Такая глазурь хорошо застывает, не течет и не крошится. А еще она невероятно вкусная: прямо как лакомство из детства.
Вам нужны:
- 1 яичный белок
- 250 граммов сахарной пудры
- 1–2 ч. л. лимонного сока.
Что делать:
- Взбейте белок до появления пены.
- Добавьте половину сахарной пудры и лимонный сок. Еще раз взбейте.
- Остальную сахарную пудру добавляйте порционно, не переставая активно взбивать смесь вилкой или миксером (выберите минимальную скорость). Если хотите цветную глазурь, присоедините пищевой краситель.
Глазурью нужно покрывать теплые куличи: уже не горячие, но еще не остывшие.
Пасхальная выпечка великолепно смотрится с объемной белковой шапкой. А потеки по сторонам кулича оставьте, так даже лучше
Сахарная помадка (базовый рецепт)
Вам нужны:
- 250 граммов сахара
- 150 мл воды
- 10–12 капель раствора лимонной кислоты.
Что делать:
- Первым делом приготовьте раствор лимонной кислоты: половину чайной ложки лимонной кислоты растворите в чайной ложке кипятка.
- Сахар всыпьте в кастрюлю, залейте горячей водой и перемешайте. Нужно, чтобы он полностью растворился.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только сироп начнет закипать, снимите ложкой пену, образовавшуюся на поверхности, и накройте кастрюлю крышкой. Сироп варите до тех пор, пока не получится скатать из пробы шарик. Если тот к рукам не липнет, сироп готов.
- В конце варки добавьте в сироп раствор лимонной кислоты. Она нужна для того, чтобы помадка блестела и не быстро кристаллизовалась. Если переборщить, она будет плохо взбиваться и затвердевать на куличах.
- После нужно сбрызнуть поверхность сиропа водой и охладить, поместив кастрюлю с сиропом в лед или холодную воду например. Как вариант, можно положить на поверхность сиропа пищевой лед. Только воду потом слейте.
- Взбивайте охлажденный сироп деревянной лопаткой до тех пор, пока он не свернется в мелкокристаллическую белую массу. Это и будет помадка. В зависимости от интенсивности, вам понадобится от десяти до двадцати минут. Автор, колдуя на кухне, частенько посматривает одним глазом в телевизор (так надо уметьJ), потому в положенный «норматив», бывает, не влезает. Не беда: в этом деле спешка ни к чему.
- Получившуюся помадку разомните лопаточкой, подогрейте градусов до пятидесяти, не забывая помешивать. Можете добавить ароматические вещества вроде ванилина. Также для этого используют всевозможные наливки, настойки, ликеры, фруктовые сиропы, соки и компоты. Они также помогут окрасить помадку в нужный цвет.
Помадка, готовая для глазировки, напоминает по консистенции сметану 20%-й жирности. Если у вас получилась чересчур жидкая помадка, добавьте сахарную пудру, а если густая – разведите ее водой.
Это важно. Если при охлаждении сиропа вы увидите в нем крупинки из кристаллов сахара, не взбивайте его: глазированные изделия получатся бугристыми и некрасивыми. Автор текста наступил на эти грабли не один раз. Выход такой: щедро плесните в сироп еще воды и снова проварите.
Рекомендуем заготовить сахарную помадку впрок: в предпраздничной суете вам и так будет чем заняться. Хранят ее в стеклянных банках, уложив сверху смоченный пергамент или чистую мокрую марлю. По мере надобности извлекают нужное количество помадки, аккуратно разминают, подогревают и мешают, мешают и подогревают…
Кстати, она эффектна на любой выпечке и невероятно вкусна с чаем и кофе.
Шоколадная глазурь
Рецепты шоколадной глазури вы можете найти здесь. А если вы не любите переходить по ссылкам, оставайтесь на этой странице – ниже замечательный вариант.
Вам нужны:
- 100 граммов черного шоколада
- 150 граммов сахарной пудры
- 1 ч. л. картофельного крахмала
- 4 ст. л. какао-порошка
- 6 ст. л. молока
- 50 граммов сливочного масла.
Что делать:
- Сахарную пудру соедините с молоком и отправьте на медленный огонь. Пусть смесь закипит.
- Теперь добавьте тертый шоколад и сливочное масло. Хорошо перемешайте до однородности.
- Всыпьте какао и крахмал. Все хорошо перемешайте, потомите несколько минут на маленьком огне и немного остудите.
Куличи покрывают не горячей глазурью. Шапка глазури – на ваш вкус.
Такую глазурь можно использовать и для приготовления шоколадных гнезд. Еще вам понадобятся обычная соломка, которую так любят дети, и конфетки-драже в виде пасхальных яиц. Храните десерт в холодильнике, так как шоколад может потечь (и потечет).
Глазурь для кулича из белого шоколада
Вам нужны:
- 100 граммов белого шоколада
- 0.5 банки сгущенного молока
- пищевые красители (если хотите цветную глазурь), лучше натуральные, такие как: куркума, апельсиновый, свекольный или морковный соки и не только.
Что делать:
- Растопите шоколад на водяной бане.
- Добавьте сгущенное молоко и красители.
Меренга
Вам нужны:
- 1 яичный белок
- 70 граммов сахара (для точности воспользуйтесь кухонными весами)
- 5 граммов ванильного сахара
- 25 мл воды
- щепотка соли.
Что делать:
- Сварите сахарный сироп.
- Пока он варится, взбейте белок с солью до пышной пены. Добавьте ванильный сахар.
- Влейте тонкой струей горячий сироп, продолжая взбивать. Если вы все сделали правильно, масса сразу должна стать плотнее.
- Получившуюся меренгу выложите на куличи. Пройдитесь сверху горелкой, чтобы немного подрумянить: так красивее.
А вот здесь вы можете узнать, как украсить пасхальный кулич цветами из безе.
Кстати, можно и шоколадными безе.
Шапка глазури. Как пасхальный кулич украсить
Да как угодно! Возможно, вам нравится традиционный декор кондитерскими посыпками, которые к тому же можно использовать для украшения пасхальных яиц.
Разноцветные шарики, стружка, жемчуг, пудра, фигурки – перед праздником выбор огромен в любом супермаркете.
Также для украшения используют цукаты, орешки, кунжут, изюм, любые ягоды, даже леденцы и крошку из них.
Посмотрите, как эффектно с сухофруктами:
Для любителей всего шоколадного – шоколадная крошка или шоколадная вермишель.
Здорово сыграть на контрасте: белая глазурь + темный шоколад или темная (цветная) глазурь + белый шоколад.
Можно просто побрызгать белоснежную помадку черным горячим шоколадом, при желании украсив еще и, например, кондитерской посыпкой.
Если хотите вовлечь в процесс детей, а они это дело любят, попробуйте слепить с ними фигурки из покупной мастики или марципана. Как из обычного пластилина!
Интересно будет смотреться декор выпеченными из теста фигурками.
А еще можно разрисовать глазурь сахарными карандашами. Потренируйтесь на пасхальных пряниках и кексах.
Или припорошите пасхальные куличи сахарной пудрой. Только лучше сделать ее самим. Просто и быстро – с помощью обычной кофемолки, наслаждаясь сладким «сахарным дымком». Это просто волшебно!
Оригинальная идея украшения пасхальных куличей – белковая роспись. Работать нужно с незастывшей глазурью.
Можно рисовать прямо глазурью.
Обвяжите куличи кружевом или лентами. Выглядит очень нарядно!
Как видите, вариантов декора пасхальных куличей не просто много, а очень много. А если у вас есть свои идеи, смелее делитесь ими в комментариях. Всех с наступающим Светлым Христовым Воскресением!
Читайте также:
