Домашнее печенье - лучшее средство от осенней хандры

Всем привет! Осень не читает нравоучений. Она мудра. Напоминает о том, о чем важно помнить. «Не поддавайся отчаянию. Наблюдай за листопадом, но со стороны. Прислушивайся к дождю, но не к эмоциям».

За окном идет дождь, сыро и холодно, с деревьев падают последние листочки и очень хочется согреться чашечкой горячего какао с домашним, ароматным, печеньем. А ведь все в наших руках! Всего то необходимо взять хорошее настроение, если его нет, то гарантирую, что в конце статьи оно у вас появится, и начать волшебство на вашей кухне. Печенье, пожалуй, самое «домашнее» из всех лакомств, и кажется, что мы знаем о нем буквально все. Сегодня у меня настроение приготовить вкусное домашнее печенье, заварить липовый чай и наслаждаться этими вкусностями в компании друзей и близких.

Я, конечно, не могу ограничиться одним рецептом печенья, мне всегда хочется, что вы имели несколько вариантов на выбор. Мне по душе любые варианты печенья, ну а вы уже выберите рецептик на свой вкус. В моем арсенале есть и кунжутное печенье, и печенье «Зебра», шоколадное с кракелюрами, овсяное с корицей и лимонной глазурью, ванильное, с шоколадной крошкой, в общем, все что душе угодно. Все рецепты уже испробованы мною, так что не переживайте, у вас все обязательно получиться. Вооружитесь боевым настроем, скалкой и мукой, посвятим сегодняшний день домашней выпечке.

gtxtymt

Сегодня будем печь:

Печенье с кунжутом;
Шоколадное печенье с кракелюрами;
Печенье ванильно-шоколадное «Зебра»;
Овсяное печенье с лимонной глазурью;
Мятное печенье.

Дома приготовить печенье довольно легко: для этого вам понадобятся самые простые продукты – мука, молоко, сливочное масло, сахар. А начинку – сладкую и несладкую – тоже можно сделать из того, что под рукой.

Печенье с кунжутом

Очень вкусное, сладкое и хрустящее печенье. Печенье похоже на кунжутную халву. Готовить его совсем не сложно, давайте пробовать.

Ингредиенты:

Кунжут обжаренный – 160 г;
Мука – 70 г;
Сахар – 120 г;
Сливочное масло – 60 г;
Яйцо – 1 шт;
Ванильный сахар – 1 ч.л;
Разрыхлитель для теста – 1 ч.л;
Соль – щепотка.

В емкость с мукой добавляем соль и разрыхлитель для тесто, все хорошо перемешиваем. Сливочное масло необходимо предварительно достать из холодильника, чтобы оно полежало при комнатной температуры и стало мягкое. Всыпаем к сливочному маслу сахар, ванильный сахар и все тщательно растираем ложкой. В полученную смесь вбиваем яйцо, и хорошо взбиваем все миксером до получения светлой, пышной, массы. Яйцо необходимо брать не из холодильника, пусть оно, также как и масло, полежит при комнатной температуре. Взбиваем массу примерно 3-5 минут. Во взбитое масло просеиваем муку с разрыхлителем и солью, и быстро замешиваем мягкое тесто. Долго месить тесто не нужно, самое главное добиться его однородности. В последнюю очередь в тесто вмешиваем кунжут. Печенье получится вкуснее, если кунжут предварительно обжарим на сковороде. Если вы это делаете самостоятельно, дождитесь, пока кунжут полностью остынет.

В результате у нас получается мягкое, чуть липкое тесто. Противень застилаем бумагой для выпечки, из теста формируем небольшие колобочки и раскладываем их на расстоянии не менее 5 см. Колобки слегка придавливаем и при желании, сверху посыпаем кунжутом. Отправляем наше печенье в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 3-5 минут, печенье должно зазолотиться. Очень важно следить за временем приготовления, печенье печется очень быстро.

Достаем наше кунжутное печенье и даем полностью остыть. Печенье получилось круглое, золотистое и невероятно ароматное. Попробуйте обязательно! Приятного аппетита.

Шоколадное печенье с кракелюрами

Если вы любите шоколад и выпечку с шоколадом, то этот рецепт вам точно понравится, поскольку шоколада здесь действительно много, его вкус не просто ощущается, он явно доминирует. Печенья получаются влажно-вязкими, и очень шоколадными, похожими по своей структуре и консистенции отчасти на начинку шоколадных конфет, а отчасти на известные пирожные брауни.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 4 ст. л. (56 г);
Горький шоколад – 225 г;
Сахар – 100 г;
Мука – 200 г;
Яйца – 2 шт;
Ванильный сахар – 1 пакет;
Соль – ¼ ч.л;
Разрыхлитель для теста – ½ ч.л;
Сахарная пудра – для обваливания печенья.

Нарубаем сливочное масло и шоколад, и отправляем на водяную баню. В просеянную муку добавляем соль и разрыхлитель для теста. В отдельную, глубокую, миску разбиваем 2 яйца и взбиваем миксером, сперва на малых оборотах и потом постепенно их увеличивая. Когда яйца взобьются в пену, небольшими порциями добавляем в смесь сахар продолжая взбивать. А затем пакетик ванильного сахара и продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.

Когда яйца взбиты, начинаем малыми порциями добавлять шоколад, и размешиваем миксером до полного соединения шоколада с яичной массой. И теперь, постепенно можно добавлять муку. Постепенно тесто будет густеть и вам уже станет неудобно размешивать его миксером. В этом случае, вы можете заменить венчики на насадку для теста или же вмешивать муку ложкой. В результате у нас получается негустое тесто, накрываем его пленкой или тарелочкой и отправляем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.

После холодильника тесто изменит консистенцию, оно станет достаточно плотным. Включаем духовку на 170 градусов для разогрева. Из теста формируем шарики, диаметром 2,5 см. Формировать шарики необходимо достаточно быстро, чтобы тесто не начало таять (в составе теста сливочное масло и при контакте его с руками, масло становится мягким). Сформированные шарики выкладываем в тарелку с сахарной пудрой и хорошо обваливаем. В идеале, шоколадного теста не должно быть видно, шарики полностью покрываются пудрой. Выкладываем шарики, на противень, оставляя расстояние между ними в 2-3 см. Отправляем в духовку на 8-10 минут. Очень важно не перепечь печенье, чтоб оно внутри было слегка влажным. Печенье достаем из духовки и даем полностью остыть.

Наше великолепное печенье готово. Зовите всех к столу пить чай. Приятного аппетита!

Печенье ванильно-шоколадное «Зебра»

Печенье очень простое, в нем сочетается шоколадное и ванильное тесто, а между ними ореховая прослойка. В общем, очень вкусно и питательно.

Ингредиенты:

300 г муки;
180 г холодного нарубленного сливочного масла;
120 г сахара;
3 яичных желтка;
25 г какао-порошка;
цедра небольшого лимона;
1/4 ч. ложки соли;
10 г ванильного сахара;
2 ст. ложки сливок;
70-100 г орехов (у меня грецкие орехи, можно использовать другие орехи, изюм, сухофрукты).

Просеиваем в большую емкость муку и отправляем к ней холодное, нарубленное, сливочное масло. Масло можно даже подморозить, что оно было хорошо охлажденным. Если сложно резать его, можно натереть на крупной терке. В миску с мукой и маслом всыпаем соль, сахар и ванильный сахар – все перетираем в крошку. В центре мучной горки делаем лунку, вливаем туда яичные желтки, добавляем цедру одного лимона и быстро замешиваем тесто. Долго месить его не нужно, не стоит и добиваться его однородности. Если в процессе замеса вы почувствуете, что тесто очень тугое добавьте немного холодной воды – 05-1 ст.л.

Тесто подкатываем, делим пополам, одну половину откладываем, а во вторую просеиваем 25 г какао. Какао необходимо вместить в тесто, это сделать сложно, так как тесто тугое поэтому, добавьте в него немного молока – 1 ст.л. В результате у нас два вида теста: светлое и темное. Теперь, нам необходимо его раскатать. Когда я впервые увидела рецепт этого печенья, автор предложил прекрасный лайфхак, как раскатать тесто в пакете. Для этого нам необходимо взять обыкновенный «10 копеечный» пакет, прямоугольной формы, в него кладем кусок теста и раскатываем его по размеру пакету. Очень удобно, нет необходимости отмывать рабочую поверхность и скалку. Тесто из пакета не достаем, а прямо в нем отправляем в холодильник примерно на 1 час, до полного охлаждения.

По истечению часа достаем тесто из холодильника, разрезаем пакетики. Для прослойки печенья берем орехи, их немного нарубить, но не очень мелко. На белый пласт теста раскладываем немного орешков и накрываем его шоколадным пластом. Слегка уплотняем, прижимая слои. Делим на равные слои, ширина полосок на ваше усмотрение. Я разделила на 3 части. На первую часть выкладываем орехи, накрываем второй частью, опять выкладываем орехи и накрываем третьей частью. Слегка подравниваем и уплотняем. Полученный «кирпичик» делим вдоль пополам. На одну половину выкладываем орехи и накрываем оставшейся половинкой. Формуем, уплотняем слои, слегка подкатываем скалкой, но без особого усилия, подравниваем, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник еще на 1 час (можно и на более длительное время). Тесто должно хорошо охладиться и стать плотным. Остывшее тесто достаем из холодильника, снимаем пленку и нарезаем на полоски толщиной примерно 1 см. Раскладываем печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 15 минут до готовности.

Даем полностью остыть и наше печенье готово. Очень красивое и необычное печенье «Зебра» будет отличным дополнением к чаю или какао.

Овсяное печенье с лимонной глазурью

Это печенье получается очень вкусное, домашнее, мягкое и в тоже время хрупкое, с приятной кислинкой и очень овсяное.

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 170 г;
Мука – 280 г;
Сливочное масло – 220 г;
Сахар – 200 г;
Яйца – 2 шт;
Корица – 2 ч.л.;
Разрыхлитель для теста – 1 пакетик;
Соль – 0.5 ч.л;
Сода гашенная уксусом – 0.5 ч.л;
Ванильный сахар – 1 пакетик.

Для глазури нам понадобится:

Сахарная пудра – 200 г;
Сок лимона – 2 ст. л;
Вода – 3 ст.л.

Первым делом слегка измельчаем овсяные хлопья. В глубокую емкость просеиваем муку и отправляем к ней все сухие ингредиенты: корица, разрыхлитель, соль, ванильный сахар, овсяные хлопья и сода. Все хорошо перемешиваем и пока отставляем в сторону. Сейчас нам необходимо взбить сливочное масло с сахаром. Масло должно быть хорошо мягким, для удобства взбивания. Выкладываем мягкое масло в емкость для взбивания, сперва будем взбивать его без сахара на малых оборотах. Постепенно увеличивая обороты миксера, мы малыми порциями отправляем к маслу сахар. Теперь, когда сахар и масло соединились воедино, взбиваем еще 1-2 минуты и отправляем в масляную смесь по одному яйца. Миксер не выключаем, все время взбиваем нашу массу.

Следующим этапом мы смешиваем муку с масляной смесью. Порционно вводите в смесь муку и аккуратно перемешивайте ложкой. Тесто замешиваем быстро, следите, чтобы тесто было однородным. Когда вся мука смешана с маслом, оставляем тесто на 10 минут постоять, и будем формировать печенье. Включаем духовку, противень застилаем бумагой для выпечки, ложкой отделяем от теста небольшие кусочки, подкатываем и выкладываем свободно на противень. Шарики теста слегка придавливаем, в результате получаются плотненькие лепешки. Отправляем печенье, в разогретую до 180 градусов духовку, до готовности и легкой золотинки. Пекутся печенья около 15 минут. После выпечки оставляем печенье до полного остывания.

Для глазури берем 200 г пудры, добавляем 2 ст.ложку лимонного сока, все размешиваем. Затем добавляем постепенно воду до получения глазури желаемой консистенции. В итоге у нас уйдет, примерно 3 ст.л воды. Готовую глазурь наносим на каждое печенье, толщина глазури на ваше усмотрение. Печенье оставляем до подсыхания глазури.

Вот и все, овсяное печенье с корицей и лимонной глазурью готово! Печенье получилось очень пряное с легкой кислинкой.

Мятное печенье

Очень оригинальное мятное печенье. В составе этого печенья свежая мята, которая придает ему приятный глазу зеленый мятный цвет и освежающее мятное послевкусие. Я нашла рецепт этого печенья в интернете, и мне сразу захотелось попробовать его на вкус. Надеюсь, вам тоже оно приглянется.

Ингредиенты:

30 г листьев свежей мяты
200 г муки
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 куриное яйцо
0,5 ч. ложки разрыхлителя для теста

В отдельную миску складываем листья мятки. Конечно же, обязательно предварительно промыть и обсушить листья. Добавляем к мяте сахар и измельчаем блендером до однородной массы. В глубокой емкости смешиваем муку с разрыхлителем и пока отставляем в сторону. В емкость с мятой и сахаром отправляем мягкое сливочное масло и яйцо, и смешиваем все это в однородную массу. Я делала все погружным блендером. В результате у нас получилась красивая, ароматная и яркая однородная паста. Постепенно к этой мятной массе добавляем просеянную муку с разрыхлителем и быстро замешиваем мягкое тесто. Тесто получается мягкое, липковатое, но больше муки не добавляйте. Смачиваем наши ручки в воде, отделяем от теста небольшой кусочек и формируем шарики. Раскладываем шарики на, предварительно застеленной бумагой для выпечки, противень и расплющиваем их смоченной в воде вилочкой. Выпекаем печенье в предварительно разогретой духовке до 200 градусов – 15 минут. Очень важно печенье не перепечь, иначе оно потеряет свой магический нежно-зеленый цвет и станет очень плотным.

Приятного вам чаепития!

Вот и все на сегодня, я рассказала вам о самых любимых рецептах печений в нашей семье, а вы выбирайте уже на свой вкус. Домашнее печенье всегда можно взять с собой на прогулку, в качестве перекуса на работу или дать ребенку в школу. Не могу сказать, что это полезный продукт, так как в состав каждого из рецептов входит сливочное масло, что достаточно калорийно, но можно себя побаловать хотя бы раз в месяц этой невероятной вкуснятиной.

Буду рада, если вы поделитесь в комментариях и своими рецептами любимых печенюшек, а я попробую их испечь.

До встречи!